Mini bavaresi al peperone e robiola

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 stampini da 120 ml: Peperoni rossi 1 kg
• Ingredienti per 5 stampini da 120 ml: Latte intero 120
• Ingredienti per 5 stampini da 120 ml: Tuorli (circa 2 di uova medie) 36 g
• Ingredienti per 5 stampini da 120 ml: Gelatina in fogli 10 g
• Ingredienti per 5 stampini da 120 ml: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 5 stampini da 120 ml: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 5 stampini da 120 ml: Sale fino q.b.
• Per il cuore di robiola: Robiola 150 g
• Per il cuore di robiola: Pepe bianco q.b.

Nutrition

Energy

219.7 kcal

Protein

11.4 g

Carbohydrates

14.6 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le mini bavaresi al peperone e robiola cominciate lavorando il formaggio con una grattata di pepe bianco 1 e mescolate con la spatola 2 . Versate in uno stampo di silicone riempiendo 10 mezze sfere 3
2. Per questo passaggio, e mettete a congelare 4 . Intanto cuocete i peperoni rossi già lavati e asciugati. Disponeteli su una leccarda con carta forno 5 e cuoceteli in forno a 220° per circa 50 minuti rigirandoli di tanto in tanto. A fine cottura metteteli in un sacchetto di plastica e lasciate raffreddare per 20 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, poi spellateli 7 e puliteli internamente eliminando i semi e i filamenti 8 . Frullate i peperoni nel mixer (meglio se non è quello ad immersione) e ottenete una purea liscia 9 .
4. Per questo passaggio, versatela in un recipiente 10 e mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca 11 . Passate alla crema inglese: in una bastardella posta in un bagnomaria versate 100 g di latte e i tuorli 12 .
5. Accendete la fiamma a temperatura media e cuocete mescolando di continuo. Non appena la temperatura sarà tra gli 82°-85° (misuratela con il termometro) la crema inglese sarà pronta. Ricordate che potete verificarla anche utilizzando un cucchiaio: se passando il dito sulla spatola le due estremità restano separate allora è cotta 13 . Bloccate la cottura mettendo la bastardella in una ciotola con acqua e ghiaccio e mescolate ancora per 3-4 minuti 14 . Poi unite la purea di peperoni e mescolate 15 .
6. Scaldate i restanti 20 grammi di latte, senza farlo bollire, e aggiungete la gelatina 16 , poi spegnete e mescolate bene assicurandovi che non ci siano grumi; se dovessero esserci riscaldate ancora per qualche istante 17 . Unite alla crema inglese con i peperoni 18
7. Per questo passaggio, e poi aggiustate di sale, pepe e olio evo e mescolate 19 . Riempite solamente il fondo di 5 stampini della capacità di 120 ml 20 e mettete in freezer per 20 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo riprendete le mezze sfere e unitele due a due con le mani per formare 5 sfere 22 , inserire le sfere ottenute negli stampini 23 , ricoprite con il resto della crema ai peperoni e riponete in frigo per almeno 5 ore 24 .
9. Per questo passaggio, trascorso il tempo immergete per non più di 1 secondo gli stampini in acqua calda 25 e sformate sui piattini da portata 26 . Guarnite con qualche foglia di basilico a piacere e le vostre mini bavaresi al peperone e robiola sono pronte 27 !

Storage

Potete conservare le vostre mini bavaresi al peperone e robiola per qualche giorno tenendole in frigo. Se lo desiderate, potete anche congelarle. Tenetele sempre al freddo, a temperatura ambiente si sciolgono.