Cardi in umido

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cardi 1 kg
• Cipollotto fresco 3
• Timo 4 rametti
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Pancetta affumicata 140 g
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Cannella in polvere 1 pizzico
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Limoni 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Passata di pomodoro 4 cucchiai

Nutrition

Energy

378.6 kcal

Protein

11.1 g

Carbohydrates

17.7 g

Fat

26.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, iniziate la preparazione dei cardi in umido pulendo la verdura in questo modo: tagliate la parte finale del fascio di cardi e staccate ogni costola eliminando le foglie. Se le costole di cardo risultassero troppo larghe, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi per mezzo di un coltello, intaccate un’estremità e tirate dalla parte opposta 1 eliminando così i filamenti. Ripetete l’operazione partendo dall’estremità opposta. Una volta eliminati tutti i filamenti, tagliate il cardo a pezzi di circa 15 cm che porrete all’interno di una ciotola di acqua acidulata 2 (cioè con l’aggiunta del succo di 1 limone), in modo che non anneriscano. Quando avrete pulito e tagliato tutti i cardi sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente e fateli lessare 3 ponendoli in una pentola colma d’acqua assieme a un cucchiaio di sale grosso per circa 15 minuti se si tratta di una pentola a pressione o per circa 25-30 minuti lessandoli tradizionalmente.
2. Una volta cotti, scolate i cardi. In un tegame a parte, ponete l’olio e i cipollotti che farete appassire a fuoco basso per circa 15 minuti; aggiungete pancetta tritata 4 il timo e la cannella 5 e lasciate soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete i cardi 6 , mescolate delicatamente e unite il vino bianco che lascerete sfumare.
3. Aggiustate di sale e di pepe 7 ,unite la passata di pomodoro 8 ed eventualmente un mestolo di acqua calda, poi lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti si saranno insaporiti 9 e il fondo di cottura ristretto. Aggiungete il parmigiano grattugiato e servite i cardi in umido ancora caldi.