Calzone di cipolla

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Acqua 300 ml
• Lievito di birra fresco 25 g
• Farina 00 di grano tenero 500 g
• Sale fino 15 g
• per il ripieno: Cipolle dorate 750 g
• per il ripieno: Pomodori pelati 300 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Uova 1
• per il ripieno: Pecorino 50 g
• per il ripieno: Uva sultanina 50 g
• per il ripieno: Olive nere 100 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

381.2 kcal

Protein

12.1 g

Carbohydrates

65.7 g

Fat

8.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il calzone di cipolla per prima cosa mondate le cipolle 1 , lavateòe diverse volte per eliminare l'acidità. Tagliate le cipolle grossolanamente 2 . Versate le cipolle in una teglia, condite con sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'olio 4 , il pepe e i pelati 5 . Mescolate 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
3. Per questo passaggio, occupatevi ora dell'impasto del calzone: in ciotola piccola sbriciolate il lievito, aggiungete 50 g di acqua presa dalla dose totale 7 . Mescolate per far sciogliere il lievito 8 . In un'altra ciotola più ampia versate la farina, al centro versate l'acqua in cui avete sciolto il lievito 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche la restante acqua a poco a poco mescolando 10 , aggiungete anche il sale 11 . Impastate per far assorbire il liquido 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata 13 , lavorate ancora con le mani 14 finchè non otterrete una consistenza liscia e omoegenea 15 .
6. Per questo passaggio, dividete l'impasto a metà e formate due sfere 16 . Coprite con canovaccio 17 e fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria. Poi stendente un panetto con un mattarello su una spianatoia infarinata 18 .
7. Dovete ottenere una sfoglia non eccessivamente sottile, meno di mezzo cm 19 , con un diametro di 35 cm, corrispondente a quello della teglia. Ungete quindi lo stampo da 35 cm di diametro e 5,5 di altezza, adagiate qui il disco di pasta 20 . Intanto le cipolle saranno cotte 21 , lasciatele intiepidire.
8. Per questo passaggio, unite alle cipolle il Pecorino 22 , l'uva passa 23 e le olive 24 .
9. Per questo passaggio, incorporate infine l'uovo 25 , mescolate e versate il ripieno nella teglia 26 lasciando libero il bordo esterno 27 .
10. Stendete l'altro panetto di pasta in modo che sia leggermente più sottile rispetto alla base, e rivestite la teglia 28 . Schiacciate i bordi per chiudere, quindi pinzate, ripiegate 29 e sigillate con i rebbi della forchetta 30 .
11. Per questo passaggio, forate al centro 31 la pasta, bucherellate la superficie con la forchetta per non far gonfiare il calzone in cottura 32 e versate l'olio 33 .
12. Per questo passaggio, distribuite in modo uniforme l'olio 34 35 e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti. A cottura ultimata, sfornate il calzone di cipolla e lasciatelo intiepidire prima di servirlo 36 .

Storage

Per la conservazione, il calzone di cipolla si conserva in frigo per 3/4 giorni. Potete congelarlo dopo la cottura.