Rigatoni con la pajata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Pajata di vitello 500 g
• Passata di pomodoro 500 g
• Cipolle bianche 30 g
• Sedano 50 g
• Aglio 15 g
• Vino bianco 200 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale grosso 10 g
• Peperoncino in polvere 5 g

Nutrition

Energy

465.5 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

75.2 g

Fat

9.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i rigatoni con la pajata per prima cosa occupatevi del sugo, poi fate il trito per il soffritto mondando la cipolla e incidendola prima in senso verticale e poi orizzontale 1 : in questo modo, grazie ai tagli incrociati, riuscirete a sminuzzarla il più fine possibile 2 ; passate poi al sedano che taglierete a listarelle 3
2. Per questo passaggio, e successivamente in piccoli pezzetti 4 . In una casseruola capiente versate dell’olio insieme al trito di cipolla e sedano sminuzzati 5 , aggiungente anche lo spicchio d’aglio in camicia (cioè senza averlo privato della buccia) 6 e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco lento, mescolando di continuo.
3. Per questo passaggio, dopo aver ben lavato la pagliata con attenzione, senza romperla, già spellata e legata dal macellaio, aggiungetela nel tegame, lasciandola soffriggere per 10 di minuti 7 , dopodiché sfumatela con il vino bianco 8 e lasciatela asciugare, ricordando di eliminare l’aglio 9 .
4. Per questo passaggio, quando il liquido sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro 10 , il sale grosso 11 , il peperoncino 12
5. Per questo passaggio, e coprite con un coperchio 13 , lasciando cuocere per circa 2 ore a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto; soltanto qualora fosse necessario potrete aggiungere un po' d' acqua. Quando la pagliata sarà prossima alla fine della cottura, passate alla pasta, che calerete in abbondante acqua bollente e salata 14 ; una volta pronta, scolatela e versatela direttamente nel tegame di cottura 15 .
6. Per questo passaggio, date quindi una breve sfiammata a fiamma viva 16 per far insaporire la pasta e eventualmente regolate di sale 17 ; dopodiché servite ancora ben caldi i vostri rigatoni con la pajata 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i rigatoni con la pajata al momento. La pajata, una volta cotta, può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo coperta con la pellicola trasparente.