Gelo di pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 4 bicchieri da 150 ml di capienza: Pomodori ramati maturi 650 g
• per 4 bicchieri da 150 ml di capienza: Gelatina in fogli 18 g
• per 4 bicchieri da 150 ml di capienza: Concentrato di pomodoro 5 g
• per 4 bicchieri da 150 ml di capienza: Tabasco® 5 gocce
• per 4 bicchieri da 150 ml di capienza: Sale fino q.b.
• per l'insalata di sedano: Sedano 20 g
• per l'insalata di sedano: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per l'insalata di sedano: Sale fino q.b.
• per l'insalata di sedano: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

68.2 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

7 g

Fat

2.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il gelo di pomodoro cominciate mettendo in ammollo la gelatina in acqua fresca 1 . Intanto passate ai pomodori: dopo averli staccati dai rametti, lavateli e asciugateli. Poi incideteli formando una croce sul fondo 2 e immergeteli in acqua bollente per 60 secondi 3 .
2. Per questo passaggio, trascorso il tempo scolateli direttamente in un recipiente con acqua e ghiaccio e lasciateli così per un paio di minuti 4 . Spellate i pomodori aiutandovi con un coltellino 5 , divideteli a metà e poi eliminate il picciolo 6 .
3. Per questo passaggio, tagliateli a pezzi grossi 7 e mettete nel mixer 8 . Frullate ad una velocità non troppo alta e ottenete una purea. Versatela in un pentolino dove avrete posato un colino e filtrate bene il tutto 9 .
4. Per questo passaggio, scartate la polpa residua e i semi 10 e aggiungete alla purea liscia il concentrato di pomodoro 11 , le gocce di tabasco, un pizzico di sale e accendete il fornello lasciando scaldare il tutto 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene per stemperare il concentrato e non appena il composto è caldo spegnete; scolate la gelatina strizzandola senza fare troppa forza e unitela al pomodoro 13 . Amalgamate accuratamente con una spatola perché si sciolga del tutto 14 e riempite con questo composto 4 bicchieri da 150 ml l'uno aiutandovi con un imbuto per un lavoro più preciso 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite su un vassoio, agevolandovi così il trasporto, e riponete in frigorifero per almeno 2-3 ore 16 . Quando manca un’oretta al momento di servire preparate l’insalata di sedano. Lavate per bene la costa, eliminate le punte 17 e poi, utilizzando un pelapatate, ottenete delle strisce sottili 18 .
7. Per questo passaggio, mettetele in acqua e ghiaccio: risulteranno croccanti e un po’ arricciate 19 . Trascorso il tempo scolate il sedano 20 , condite con olio, sale e pepe 21
8. Per questo passaggio, e mescolate 22 . Riprendete i bicchieri dal frigo, guarnite con l’insalata 23 ed ecco pronto il vostro gelo di pomodoro non vi resta che servire 24 .

Storage

Per la conservazione, il gelo di pomodoro si conserva per qualche giorno in frigorifero; se preferite anche in congelatore.