Mousse al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Cioccolato fondente al 70% 200 g
• Panna fresca liquida 550 g
• Tuorli (circa 10) 160 g
• Latte intero 100 g
• Miele di acacia 20 g

Nutrition

Energy

687.8 kcal

Protein

11.2 g

Carbohydrates

27 g

Fat

60.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente 2 e trasferitelo in una ciotola. Passate alla crema inglese: in un tegame antiaderente versate i tuorli 2 e il miele 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il latte 4 e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido 5 . La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta. Non appena sarà a temperatura versate il composto sul cioccolato 6 .
3. Mescolate con il frustino 7 fino a che il cioccolato sarà completamente fuso 8 . La crema dovrà risultare lucida 8 . Ora lavorate la crema con un mixer a immersione fino a che non sarà liscia e lucida 9 .
4. Per questo passaggio, adesso montate rapidamente la panna 10 : non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unitene poca all'interno della crema al cioccolato 11 e mescolate con una frusta per unificare la densità del cioccolato 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate la panna restante in altre 2 volte 13 mescolando energicamente con dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto. La vostra mousse al cioccolato è pronta 14 ! Potete trasferirla all'interno delle coppette e decorarla 15 , altrimenti conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Storage

Per la conservazione, la mousse al cioccolato si può conservare in frigorifero coperta da una pellicola per 5 giorni. In alternativa è possibile congelarla per un mese.