Casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Casarecce 320 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Acciughe (alici) (sottolio) 3
• Olive taggiasche (denocciolate) 80 g
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo (da tritare) q.b.
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

443.3 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

66.6 g

Fat

12.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe potete preparare il condiment mentre la pasta cuoce (ci raccomandiamo molto al dente!) 1 . Intanto tritate grossolanamente le olive 2 , poi in una padella larga versate le acciughe, il peperoncino tagliato a rondelle 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete un filo di olio e fate soffriggere a fuoco lento, le acciughe si dovranno sciogliere: ci vorranno 4-5 minuti 4 . Spegnete la fiamma, unite le olive denocciolate 5 e la ricotta assieme a una mestolata di acqua di cottura della pasta 6 . Mescolate bene.
3. Per questo passaggio, scolate la pasta quando mancano 2-3 minuti alla fine della cottura, direttamente nella padella con il condimento 7 . Potete accencendere nuovamente il fornello basso e mantecare, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura profumate con prezzemolo tritato 8 e un filo d'olio a crudo 9 . Se volete ancora un po' di peperoncino fresco tagliato a striscioline e privato dei semi e le vostre casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe sono pronte, buon appetito!

Storage

È preferibile consumare subito le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe. Al bisogno potete conservare in frigorifero per un giorno, aggiungete un po' di acqua calda per rigenerare il composto.