Torta salata con ricotta e asparagi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la pasta brisè (per uno stampo da 20 cm di diametro): Farina 00 250 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 20 cm di diametro): Burro freddo 125 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 20 cm di diametro): Acqua 2 cucchiai
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 20 cm di diametro): Timo q.b.
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 20 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Asparagi (da pulire) 500 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• Per il ripieno: Mascarpone 100 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per il ripieno: Uova 2
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• Per il ripieno: Maggiorana q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

390.2 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

29.7 g

Fat

25.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta salata con ricotta e asparagi, come prima cosa dedicatevi alla pasta brisè: in una ciotola mettete la farina, il burro freddo a cubetti 1 , un pizzico di sale 2 e le foglioline di timo fresco, quindi impastate con le mani. Aggiungete l’acqua, per rendere l’impasto più elastico, e lavorate fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 3 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Intanto dedicatevi alla pulizia degli asparagi : eliminate la base più legnosa 4 e tagliate i gambi a rondelle, lasciando le punte un po’ più lunghe 5 . In una padella calda versate l’olio e aggiungete gli asparagi 6 . Regolate di sale e pepe e saltateli a fiamma medio-alta per 5 minuti; dovranno rimanere croccanti.
3. Per questo passaggio, in una ciotola unite la ricotta, il mascarpone 7 , le uova 8 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, regolate di sale e di pepe 10 . Aggiungete la noce moscata 11 e i gambi degli asparagi 12 , tenendo da parte le punte che serviranno per la decorazione. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
5. In ultimo profumate con la maggiorana 13 e mescolate un’ultima volta 14 , poi tenete da parte. Al termine del riposo, riprendete la pasta brisè e stendetela tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 0,5 cm 15 .
6. Per questo passaggio, trasferitela in una tortiera del diametro di 20 cm foderata con carta forno 16 ed eliminate l’eccesso di pasta 17 . Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 18 .
7. Per questo passaggio, versate il ripieno all’interno della tortiera e livellate la superficie 19 . Decorate con le punte degli asparagi 20 , premete leggermente i bordi della pasta brisè per abbassarla fino al livello della farcia e cuocete in forno statico a 180° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire la vostra torta salata con ricotta e asparagi 21 !

Storage

Per la conservazione, la torta salata con ricotta e asparagi si può conservare in frigorifero, ben coperta con pellicola oppure in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.