Scaloppine in rosa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vitello scaloppine 400 g
• Latte intero q.b.
• Mascarpone 200 g
• Vino rosso 50 ml
• Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Burro 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Farina 00 q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pepe rosa in grani 2 cucchiaini

Nutrition

Energy

415.3 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

5.6 g

Fat

32.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le scaloppine in rosa, occorre che le carne sia di ottima qualità e molto tenera. Per prima cosa prendete un tagliere, adagiatevi le fettine e poi battetele con un batticarne 1 , se le fettine sono molto grandi tagliatele a metà in modo da ottenere delle porzioni regolari 2 . Infarinate le fettine da entrambi i lati 3 . Intanto fate scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente.
2. Per questo passaggio, quando l'olio sarà caldo, adagiatevi le scaloppine e lasciatele rosolare da entrambi i lati un paio di minuti, finché non si saranno dorate (4-5). Unite il vino e lasciatelo evaporare 6 .
3. Per questo passaggio, intanto diluite il concentrato di pomodoro con dell’acqua o del brodo caldo 7 . Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro 8 e aggiustate di sale e di pepe, secondo i vostri gusti. Quando il pomodoro si sarà ben amalgamato aggiungete qualche cucchiaio di latte per stemperare il fondo di cottura 9
4. e poi unite il mascarpone che avrete stemperato con un goccio di latte 10 , versate il mascarpone in padella e amalgamate bene il tutto 11 , lasciate cuocere finché il sugo non si sarà addensato, poi aggiungete il pepe rosa in grani 12 . Servite le scaloppine in rosa ricoperte con il sugo al mascarpone.

Storage

Le scaloppine in rosa possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.