Limoni dolci

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per circa 10 limoni dolci: Farina 00 250 g
• Ingredienti per circa 10 limoni dolci: Zucchero 180 g
• Ingredienti per circa 10 limoni dolci: Uova (1 medio) 55 g
• Ingredienti per circa 10 limoni dolci: Olio di semi 25 g
• Ingredienti per circa 10 limoni dolci: Latte intero 60 g
• Ingredienti per circa 10 limoni dolci: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per circa 10 limoni dolci: Scorza di limone 1
• per la crema: Tuorli (di circa 2 uova medie) 30 g
• per la crema: Zucchero 60 g
• per la crema: Latte intero 150 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema: Panna fresca liquida 50 g
• per la crema: Succo di limone 45 g
• per la crema: Scorza di limone 1
• per la bagna al limoncello: Acqua 55 g
• per la bagna al limoncello: Zucchero 25 g
• per la bagna al limoncello: Limoncello 55 g
• per decorare: Zucchero 180 g
• per decorare: Coloranti alimentari giallo in gel (opzionale) q.b.
• per decorare: Limoni le foglie q.b.

Nutrition

Energy

358.8 kcal

Protein

4.6 g

Carbohydrates

69.8 g

Fat

6.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i limoni dolci come prima cosa versate in una ciotola le uova e lo zucchero 1 . Lavoratele con le fruste per qualche minuto 2 e quando risulteranno spumose aggiungete la scorza di limone grattugiata 3
2. e l'olio di semi 4 . Lavorate ancora con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti 5 , quindi aggiungete il latte 6
3. Per questo passaggio, e lavorate ancora con le fruste fino a farlo assorbire completamente 7 . Setacciate poi la farina e il lievito all'interno del composto 8 e, data la morbidezza dell'impasto, mescolate con una spatola 9 .
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano infarinato 10 e lavoratelo con le mani per pochi attimi fino ad ottenere un panetto compatto 11 . Se dovesse essere troppo morbido in questa fase potete aggiungere fino a 30 grammi di farina. Avvolgetelo nella pellicola 12 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora-un'ora e mezza.
5. Intanto preparare la crema: spremete il limone 13 e tenete il succo da parte. Poi in una ciotola versate i tuorli, aggiungete lo zucchero 14 e mescolate con una spatola 15 , fino ad amalgamare il tutto.
6. Unite poi anche la maizena e mescolate ancora 16 . Ora aggiungete la scorza e il succo di limone (17-18).
7. Per questo passaggio, sempre con la spatola mescolate 19 e aggiungete il latte e la panna 20 . Mescolate ancora; poi versate il tutto in un tegame 21 .
8. Per questo passaggio, spostate sul fuoco continuando a mescolare sempre, fino a che non si sarà addensata 22 . Versate poi in una ciotola 23 , coprite con la pellicola a contatto 24 e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 1 ora.
9. Intanto preparate la bagna: in un pentolino versate acqua e zucchero 25 , accendete il fuoco e aspettate fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto 26 . Aspettate qualche minuto e aggiungete il limoncello 27 .
10. Per questo passaggio, poi versate in un contenitore 28 e lasciate raffreddare completamente in frigorifero, fino al momento dell'utilizzo. Riprendete la frolla che avrà ormai riposato 29 . Prelevatene una parte e su un piano leggermente infarinato dategli la forma di un filone, spesso circa 2,5 cm 30 .
11. Ricavate dei pezzi lunghi 2,5 cm; dovranno pesare circa 20-25 grammi l'uno 31 . Ne otterrete circa 20 (l'importante è che ne otteniate un numero pari). Ora trasformate ciascun pezzetto in una sfera 32 e con le dita allungate prima una parte 33
12. Per questo passaggio, e poi un'altra opposta a questa, in modo da dare quasi la forma di un limone (che sarà più precisa in cottura) 34 . Posizionate i biscottini su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene tra loro dato che tenderanno ad espandersi in cottura 35 . Cuocete nel ripiano centrale in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti. Poi sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare sulla placca, prima di spostarli. In superficie non dovranno colorirsi eccessivamente e alla base solo dorarsi leggermente 36 .
13. Per questo passaggio, una volta cotti, sfornateli e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Quando saranno freddi formate un foro alla base e con un cucchiaino scavate delicatamente un po' l'interno, in modo da creare una conca (37-38). Riprendete la bagna e per un colore più intenso aggiungete un pò di colorante giallo 39 .
14. Mescolate con un cucchiaino per farlo sciogliere 40 . Trasferite poi la crema in una sac-à-poche. Inzuppate leggermente la base dei limoni all'interno della bagna 41 , quindi affiancate due limoni e farcite entrambi con la crema 42 .
15. Per questo passaggio, richiudeteli in modo da formare un unico limone 43 e con una spatolina lisciate la crema che è fuoriuscita dai bordi 44 . Ripetete questa operazione per gli altri limoni 45 e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
16. Per questo passaggio, quindi riprendeteli e immergeteli all'inerno della bagna 46 . Poi passate i limoni nello zucchero 47 e man mano trasferiteli su un vassoio 48 . Decorate con le foglie di limone e conservate i vostri limoni dolci in frigorifero fino al momento di servirli.

Storage

Per la conservazione, i limoni dolci si possono conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. L'impasto può essere congelato da crudo. Non consigliamo di congelare la crema.