Pavesini pops

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 Pavesini pops: Pavesini 30
• Ingredienti per 15 Pavesini pops: Panna fresca liquida 150 ml
• Ingredienti per 15 Pavesini pops: Yogurt greco 125 g
• Ingredienti per 15 Pavesini pops: Zucchero a velo 50 g
• Ingredienti per 15 Pavesini pops: Gelatina in fogli 6 g
• per aromatizzare il ripieno: Gocce di cioccolato fondente 200 g
• per aromatizzare il ripieno: Mirtilli 100 g
• per aromatizzare il ripieno: Melone cantalupo polpa 100 g
• per aromatizzare il ripieno: Lamponi 70 g
• per aromatizzare il ripieno: Gelatina in fogli 5 g
• per aromatizzare il ripieno: Coloranti alimentari liquido arancione (facoltativo) q.b.

Nutrition

Energy

220.3 kcal

Protein

5 g

Carbohydrates

25.2 g

Fat

11.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i pavesini pops, per prima dovrete preparare una crema di base per il ripieno, che poi potrete aromatizzare con diversi gusti. Mettete in ammollo 6 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti 1 ; quando sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna, presa dalla dose totale, e fatta intiepidire (2-3).
2. Per questo passaggio, in una ciotola ponete lo yogurt greco e aggiungete il composto di panna e gelatina 4 ; stemperate il tutto con la frusta 5 e intanto montate in una planetaria dotata di frusta, o con le fruste di uno sbattitote elettrico 6 ,
3. Per questo passaggio, fino a quando sarà a neve ben ferma 7 . Per maggiori indicazioni potete guardare la nostra Scuola di Cucina: come montare la panna . Unite la panna al composto di yougurt 8 e incorporatela delicatamente per non smontarla 9 .
4. Per questo passaggio, setacciate direttamente nella crema lo zucchero a velo 10 , mescolate con la frusta 11 e mettete da parte la vostra crema liscia e morbida, coperta con un foglio di pellicola a contatto 12 . Potete già dividere la crema in 4 parti (circa 80 g per ognuna) oppure prelevarne 80 g alla volta.
5. Per questo passaggio, iniziate a preparare una purea di lamponi da aggiungere poi alla crema di base per aromatizzarla: frullare i lamponi lavati in un mixer 13 quindi passate la purea ottenuta al setaccio 14 per eliminare i semini e aggiungete poi la purea di lamponi ad 80 g di crema allo yogurt 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare le due creme 16 e conservatela con un foglio di pellicola a contatto in frigorifero per almeno 1 ora. Passate ora alla purea di mirtilli: frullate i mirtilli lavati in un mixer 17 e passate la purea ottenuta al setaccio 18 . Intanto mettete in ammollo in acqua fredda 2 g di gelatina, presa dai 5 g previsti negli ingredienti.
7. Per questo passaggio, fate intiepidire la purea di mirtilli filtrata e aggiungete la gelatina ammorbidita ben strizzata 19 . Mescolate per sciogliere la gelatina e unite la purea di mirtilli ad altri 80 g di crema allo yogurt 20 . Mescolate 21 e conservate anche la crema ai mirtilli con un foglio di pellicola a contatto in frigorifero per 1 ora.
8. Per questo passaggio, passate al melone: sbucciatelo e tagliate in pezzi 22 100 g di polpa che frullerete nel mixer 23 . Passate al setaccio anche la purea di melone 24 . Intanto mettete in ammollo gli altri 3 g rimanenti di gelatina e
9. Per questo passaggio, uniteli, ammorbiditi e ben strizzati, alla purea di melone leggermente riscaldata 25 . Unite la purea di melone ad altri 80 g di crema allo yogurt 26 e mescolate. Se la crema dovesse risultare ancora bianca e volete dare un colore più acceso che rispecchi l'arancione del melone, aggiungete qualche goccia di colorante 27 .
10. Per questo passaggio, amalgamate bene 28 e coprite anche la crema al melone con la pellicola e lasciatela rassodare in frigorifero per 1 ora. In utlimo preparate la crema alla stracciatella: tritate grossolanamente le gocce di cioccolato 29 e aggiungetele alla crema che resta 30 .
11. Per questo passaggio, mescolate e lasciate che la crema stracciatella rassodi in frigo per almeno 1 ora 31 . Trascorso questo tempo passate alla composizione dei vostri Pavesini pops: trasferite le creme in 4 sac-à-poche con bocchetta liscia e farcite un Pavesino alla volta spremendo la crema sulla superficie più chiara (32-33).
12. Per questo passaggio, ricoprite con un altro Pavesino, tenendo la parte chiara verso il basso 34 e per finire, infilate uno stecchetto di legno nella crema 35 . Terminate tutte le creme e sistemate i vostri Pavesini pops su di un vassoio 36 . Conservateli in frigo fino al momento di servirli!

Storage

Conservate i pavesini pops in frigorifero per 3-4 giorni. La congelazione è sconsigliata.