Pasta gratinata con finocchi e besciamella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli Integrali 200 g
• Finocchi 590 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 ml
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino 1 pizzico
• per ungere: Burro q.b.

Nutrition

Energy

511.3 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

64.9 g

Fat

21.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta gratinata con finocchi e besciamella, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua che vi servirà per cuocere la pasta. A bollore salate. Poi passate ai finocchi: eliminate l’estremità superiore 1 e inferiore, rimuovete lo strato più esterno 2 e tagliate i finocchi a fettine sottili 3 . In tutto dovreste ottenere circa 290 grammi di finocchi puliti. Mettete da parte.
2. Per questo passaggio, preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino 4 e fate sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino a parte 5 . Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta 6
3. e mescolate bene per evitare la formazione di grumi 7 fino a quando non avrete ottenuto un roux dorato. Ora aggiungete il sale 8 e la noce moscata grattugiata 9 (oppure potete aggiungerli una volta che la besciamella sarà pronta),
4. Per questo passaggio, poi versate il latte a filo continuando a mescolare con una frusta 10 . Fate addensare la crema a fuoco medio senza smettere di mescolare fino ad ottenere una besciamella liscia e uniforme 11 . Spegnete il fuoco e tenetela momentaneamente da parte. Quando l’acqua per cuocere la pasta sarà arrivata al bollore, salate e lessate la pasta per circa 8 minuti (dovrete comunque cuocere al dente) 12 .
5. Intanto scaldate un filo d’olio in una padella insieme a uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, aggiungete i finocchi 13 , condite con sale e pepe 14 e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti in modo che risultino ancora croccanti. Passato il tempo indicato, eliminate l'aglio, scolate la pasta direttamente nella padella con i finocchi, mescolate bene 15 e fate saltare il tutto per 1 minuto a fuoco medio.
6. Imburrate 4 cocottine del diametro di 10 cm 16 e coprite la base con un cucchiaio di besciamella 17 , quindi riempite gli stampi a metà con la pasta e i finocchi e aggiungete altri 2 cucchiai di besciamella per ciascuna cocotte 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete ancora pasta fino ad arrivare al bordo degli stampini 19 e completate con abbondante besciamella, una macinata di pepe e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato 20 . Cuocete le cocottine in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti fino a che non saranno belle dorate in superficie. La vostra pasta gratinata con finocchi e besciamella è pronta per essere servita ben calda 21 !

Storage

La pasta gratinata con finocchi e besciamella si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.