Sautè di vongole all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vongole veraci 1 kg
• Arance 1
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Pepe nero q.b.
• Timo 3 rametti

Nutrition

Energy

302.3 kcal

Protein

37.3 g

Carbohydrates

14.2 g

Fat

10 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il sautè di vongole all’arancia, cominciate dalla pulizia delle vongole: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura 1 . Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponetele in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente 2 : terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. In un tegame capiente fate rosolare uno spicchio di aglio intero (così potrete toglierlo più facilmente) 3 .
2. Per questo passaggio, quindi togliete l’aglio e tuffate le vongole ben scolate nel tegame 4 , mescolate e coprite con il coperchio 5 ; cuocete il tempo che si schiudano le valve, a fuoco vivace. Una volta pronte 6
3. Per questo passaggio, potrete scolarle con una schiumarola 7 conservando nel tegame il liquido che si sarà creato; tenete le vongole al caldo e proseguite spellando l’arancia con un pelaverdure in modo da prelevarne solo la scorza esterna 8 senza portar via anche la parte bianca più amarognola. Quindi tagliate la scorza a julienne 9 e tenetela da parte.
4. Per questo passaggio, spremete il succo dell’arancia 10 , filtratelo e unitelo al liquido di cottura delle vongole 11 . Accendete il fuoco basso, insaporite con il pepe macinato 12
5. Per questo passaggio, e poi la scorza di arancia 13 ; fate ridurre il liquido di almeno ¾, ci vorranno pochi minuti. Versate il condimento sulle vongole ancora calde 14 e aromatizzate il sautè di vongole all’arancia con delle foglioline di timo fresco 15 .

Storage

Si consiglia di consumare il sautè di vongole all'arancia ben caldo; si può conservare in frigorifero per 12 ore circa. Le vongole fresche si possono conservare in frigorifero in una ciotola coperte con acqua fredda o avvolte in un panno umido per circa 12 ore. La congelazione è sconsigliata