Candy cane twist cookies

Ingredients

Recipe yield: 28 pezzi

• Farina di mandorle 170 g
• Farina 00 250 g
• Cacao amaro in polvere 20 g
• Burro freddo 170 g
• Zucchero a velo 180 g
• Uova (circa 1) 55 g
• Cannella in polvere 1 cucchiaino
• Zenzero in polvere 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

141.5 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

14.9 g

Fat

8.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i candy cane twist cookies versate nella ciotola di una planetaria munita di foglia 230 g di farina 1 , la farina di mandorle 2 ed il burro freddo a pezzetti 3 .
2. Per questo passaggio, azionate la macchina per ottenere un impasto sabbioso, aggiungete quindi anche lo zucchero a velo 4 e impastate per circa 1 minuto. Unite l’uovo leggermente sbattuto 5 e lavorate l’impasto sino ad ottenere una consistenza morbida e liscia 6 .
3. Per questo passaggio, versate la frolla ottenuta sul piano di lavoro 7 e lavoratela per ottenere un panetto omogeneo. Dividete il panetto in due impasti dello stesso peso aiutandovi con un tarocco o un coltello (8-9).
4. Per questo passaggio, ponete i due impasti in due ciotole separate: in una aggiungete i restanti 20 g di farina e lo zenzero in polvere 10 e mescolate per amalgamare, nel secondo versate il cacao 11 e la cannella 12
5. Per questo passaggio, e lavorate come la precedente 13 . Ora che gli impasti sono pronti 14 , appiattiteli leggermente, avvolgeteli con la pellicola 15 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora (o anche più).
6. Al termine del riposo, riprendete i panetti, infarinate leggermente il piano di lavoro e formate con entrambi gli impasti lo stesso numero di filoncini, spessi circa 0,5 cm 16 . Ricavate con un tarocco ciascun filoncino per ottenere strisce lunghe circa 15 cm (17-18)
7. Per questo passaggio, sia bianchi che neri 19 . Ponete i filoncini gli uni accanto agli altri su un vassoio e lasciate riposare nuovamente per circa 10 minuti in frigorifero, coperti con pellicola senza schiacciarli. Dovranno infatti essere ben freddi prima di continuare a lavorarli. Trascorso il tempo necessario, riprendete i filoncini, disponete una striscia al cacao a fianco di una bianca e con un pennello bagnate leggermente con acqua uno dei due 20 ; provate quindi ad intrecciare tra loro i due bastoncini 21
8. Per questo passaggio, e senza pressare, completate il filoncino intrecciato 22 ; ponete man a mano i filoncini bicolor su un vassoio e riponeteli sempre in frigo per altri 10 minuti. Anche questo passaggio serve a rendere i filoncini lavorabili. Passato il tempo di riposo, riprendete i filoncini bicolor e allungate le estremità il filoncino lavorando con le mani per amalgamare tra loro l'impasto bianco e quello nero 23 . Il filone dovrà essere di circa 1,5 cm di diametro, tagliate via le estremità con un coltello 24 .
9. Per questo passaggio, piegate un lato formando i classici bastoncini natalizi 25 . Disponete su una teglia con carta da forno 26 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti nel ripiano medio. A cottura ultimata, sfornate i candy cane twist cookies 27 e lasciate raffreddare completamente prima di servirli, regalarli o attaccarli all'albero, magari con un nastrino rosso!

Storage

Per la conservazione, i candy cane twist cookies si conservano in una scatola di latta per una settimana. Potet congelare l’impasto da crudo.