Pasta tricolore

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettuccine 5 cereali e uova 250 g
• Pomodorini ciliegino 280 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco piccolo 1
• Basilico 4 foglie
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il pesto di zucchine: Zucchine 450 g
• per il pesto di zucchine: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 70 g
• per il pesto di zucchine: Pinoli 40 g
• per il pesto di zucchine: Olio extravergine d'oliva 90 g
• per il pesto di zucchine: Basilico 15 g
• per il pesto di zucchine: Sale fino q.b.
• per la crema di crescenza: Crescenza 160 g
• per la crema di crescenza: Latte intero 30 g
• per la crema di crescenza: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

765.2 kcal

Protein

24.3 g

Carbohydrates

61.5 g

Fat

50.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta tricolore, per prima cosa scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete lo spicchio d’aglio in camicia con il peperoncino intero per qualche minuto 1 , quindi aggiungete i pomodorini tagliati a metà 2 , chiudete con il coperchio 3 e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti.
2. Intanto mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta e preparate il pesto di zucchine: lavate le zucchine ed eliminate le estremità, poi tagliatele trasversalmente a metà e rimuovete solo la parte verde che vi servirà per realizzare il pesto 4 . Trasferite la buccia delle zucchine in un contenitore alto e stretto, unite l’olio 5 , le foglie di basilico 6 ,
3. Per questo passaggio, i pinoli 7 e il parmigiano grattugiato 8 . Frullate con un frullatore a immersione 9 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea e regolate di sale.
4. Versate il pesto di zucchine in un’altra padella e tenete momentaneamente da parte 10 . Quando i pomodorini saranno cotti, spegnete il fuoco, regolate di sale e tenete da parte 11 . Ora l’acqua per la pasta sarà arrivata al bollore, quindi salate e cuocete le tagliatelle per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 12 .
5. Intanto preparate la crema di crescenza: mettete il formaggio in un contenitore alto e stretto, unite il latte 13 e frullate con un frullatore a immersione 14 fino ad ottenere una crema fluida ma ancora consistente 15 . Regolate di sale e tenete da parte.
6. Al termine della cottura delle tagliatelle, scolatele direttamente nella padella con il pesto di zucchine 16 , aggiungete almeno un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 17 e mescolate bene per amalgamare il tutto a fiamma medio-bassa 18 .
7. Ora siete pronti per impiattare: distribuite un cucchiaio di crema di crescenza sul fondo del piatto da portata 19 , sistemate al centro un nido di tagliatelle e aggiungete qualche pomodorino 20 . Infine condite con una macinata di pepe nero, un filo d’olio e guarnite con una fogliolina di basilico fresco… la vostra pasta tricolore è pronta per essere servita 21 !

Storage

Per la conservazione, la pasta tricolore si può conservare in frigorifero fino a un massimo di 2 giorni.