Biscotti bicolore

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• Farina 00 370 g
• Farina di mandorle 20 g
• Cacao amaro in polvere 20 g
• Burro (freddo di frigo) 150 g
• Zucchero di canna 120 g
• Uova (1 medio a temperatura ambiente) 55 g
• Lievito in polvere per dolci 3 g
• Panna fresca liquida 100 g

Nutrition

Energy

155.1 kcal

Protein

2.6 g

Carbohydrates

19.1 g

Fat

7.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i biscotti bicolore nella ciotola della planetaria versate il burro freddo a cubetti 1 e lo zucchero di canna 2 . Lavorate gli ingredienti con la foglia per un paio di minuti, quindi aggiungete l’uovo a temperatura ambiente 3 . Lavorate sino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Per questo passaggio, unire al composto la farina 00 4 e il lievito precedentemente setacciato 5 . Lavorate pochi secondi e unite anche la panna fresca 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate, sempre con la foglia, sino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto 7 . Poi dividete l’impasto in due parti uguali e trasferitele in due ciotole diverse. In una di queste aggiungete la farina di mandorle 9
4. Per questo passaggio, e lavorate con le mani velocemente, sino a che non sarà ben assorbita. Nella seconda ciotolina aggiungete il cacao, precedentemente setacciato. Lavorare velocemente con le mani per amalgamare gli ingredienti ma senza scaldare troppo l’impasto 12 .
5. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto due impasti omogenei 13 , coprite con pellicola 14 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 min. Togliere gli impasti dal frigoriero. Iniziate da quello bianco. Prelevatelo e lavoratelo sul piano in modo da formare un filone 15 , spesso 1 cm.
6. Quindi ricavate delle striscioline da 10 cm 16 , tagliando la pasta con un coltello o con un tarocco. Disponete delicatamente su una leccarda rivestita con carta forno o su un vassoio 17 . Proseguite fino a terminare l'impasto bianco, poi occupatevi dell'impasto al cacao. Come fatto prima realizzate un filone spesso 1 cm 18
7. Per questo passaggio, ricavate delle striscioline lunghe 10 cm 19 e man mano trasferite su un vassoio 20 . In totale dovrete ottenere 22 striscioline bianche e 22 striscioline nere. Ora non vi resta che formare i biscotti. Prendete una delle striscioline bianche, posizionatela su una leccarda con carta forno e modellatela in modo da creare una C 21 .
8. Per questo passaggio, adesso prendete una strisciolina al cacao e dandole la stessa forma, posizionatela da un lato sopra all'impasto bianco e dall'altro sotto. Poi schiacciate delicatamente con le mani per unirli 22 . Otterrete dei biscotti dal diametro di circa 8 cm. Proseguite in questo modo fino a terminare le striscioline e formare tutti i biscotti 23 . Passate ora alla cottura: cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per 25 min, nel ripiano centrale, forno statico. Poi sfornate e lasciate raffreddare 24 prima di trasferire i biscotti in un vassoio o in una scatola di latta.

Storage

Per la conservazione, i biscotti bicolore si conservano in un contenitore ermetico per una settimana. In alternativa è possibile congelare i due impasti.