Cicatielli con cozze e fagioli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per i cicatielli: Semola 280 g
• per i cicatielli: Acqua 150 ml
• per i cicatielli: Olio extravergine d'oliva 8 g
• per il condimento: Cozze 1 kg
• per il condimento: Fagioli cannellini 250 g
• per il condimento: Cipollotto fresco 1
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Peperoncino fresco 1
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il condimento: Prezzemolo 1 ciuffo
• per il condimento: Sale fino 1 pizzico
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

752.6 kcal

Protein

54.2 g

Carbohydrates

101.2 g

Fat

14.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i cicatielli con cozze e fagioli, cominciate dalla pasta fresca: in una ciotola versate la semola, unite l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Iniziate a maneggiare gli ingredienti nella ciotola 1 e quando l'impasto sarà più sodo trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente 2 fino ad ottenere un impasto dall'aspetto liscio e dalla consistenza elastica. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Passate alla pulizia delle cozze: sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente 4 , quindi tirate via il bisso 5 , la barbetta che fuoriesce dal guscio e strofinatele una ad una per togliere le imprità 6 .
3. In una padella versate un filo d'olio e fate scaldare leggermente, poi versate le cozze 7 , mescolate e coprite con un coperchio perchè si dischiudano con il vapore 8 . Appena saranno tutte aperte, spegnete il fuoco 9
4. Per questo passaggio, scolate le cozze tenendo da parte il liquido che servirà per insaporire il condimento, lasciate alcune cozze intere, mentre estrate i frutti di mare dalla maggior parte delle cozze 10 . Coprite i frutti con pellicola e teneteli da parte insieme al liquido di cottura (11-12).
5. Per questo passaggio, mondate e tritate il cipollotto 13 , eliminate i semini interni del peperoncino e tritate finemente anch'esso 14 . In una padella dai bordi alti versate l'olio, l'aglio sbucciato diviso a metà e il cipollotto tritato 15
6. Per questo passaggio, accendete il fuoco bassissimo e mescolate per far appassire il cipollotto; poi unite anche il peperoncino tritato 16 . Versate i cannellini (noi abbiamo utilizzato quelli già lessati, ma potrete usare anche quelli secchi dopo averli tenuti in ammollo e fatti bollire a parte) 17 e lasciateli cuocere e insaporire per una decina di minuti. Dopodichè spegnete il fuoco e prelevatene due cucchiai: versateli in un contenitore alto insieme al liquido delle cozze 18
7. Per questo passaggio, frullate il tutto con un frullatore ad immersione 19 e versate poi la crema nella padella con i fagioli 20 . Riprendete l'impasto, dividetelo in pezzetti per realizzare dei cordoncini sottili 21 .
8. Per questo passaggio, poi dividete ciascun cordoncino in bocconcini di 1-1,5 cm 22 : per creare il tipico incavo dei cicatielli, premete con il pollice ogni pezzettino di impasto sul rigagnocchi 23 : potete anche premere con il pollice e trascinare leggermente ogni pezzettino su un piano di lavoro liscio. Man mano che li realizzate potete disporli su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato 24 .
9. Per cuocere i cicatielli, portate a bollore abbondante acqua salata a piacere in un tegame capiente e versateli all'interno per farli bollire pochi minuti, ne basteranno 2-3, poi scolateli e proseguite la cottura nella padella con il condimento di fagioli 26 . Accendete il fuoco moderato, mescolate e unite anche le cozze che avevate messo da parte 27 .
10. Per questo passaggio, infine tritate finemente il ciuffo di prezzemolo 28 e unitelo in padella 29 : spegnete il fuoco e i vostri cicatielli con cozze e fagioli sono pronti per essere gustati 30 !

Storage

Per la conservazione, i cicatielli con cozze e fagioli si possono gustare anche freddi. Le cozze, una volta pulite, se non le utilizzate immediatamente è consigliabile metterle in una ciotola e coprirle con acqua fredda, disponendole in frigorifero per un massimo di 8 ore. I cavatelli si possono congelare da crudi per poi cuocerli direttamente da congelati.