Tortine di mele in sfoglia

Ingredients

Recipe yield: 7 pezzi

• Ingredienti per 7 tortine: Mele Fujion 480 g
• Ingredienti per 7 tortine: Pasta Sfoglia 230 g
• Ingredienti per 7 tortine: Zucchero di canna 80 g
• Ingredienti per 7 tortine: Burro 30 g
• Ingredienti per 7 tortine: Uvetta 30 g
• Ingredienti per 7 tortine: Pinoli 30 g
• Ingredienti per 7 tortine: Cannella in polvere 1 pizzico
• Ingredienti per 7 tortine: Arance 1
• Ingredienti per 7 tortine: Pangrattato 60 g
• per la crema inglese: Tuorli 55 g
• per la crema inglese: Zucchero 60 g
• per la crema inglese: Baccello di vaniglia 1
• per la crema inglese: Latte intero 150 g
• per guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

440.3 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

56.4 g

Fat

22.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le tortine di mele in sfoglia per prima cosa iniziate a grattugiare la scorza di un'arancia 1 e tenete da parte; quindi spremetene il succo 2 e versatelo sull'uvetta (già sciacquata sotto acqua corrente) raccolta in una ciotolina, filtrandolo con un colino 3 .
2. Lasciatela in ammollo l’uvetta nel succo d’arancia 4 mentre proseguite la preparazione. In una padella versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo; una volta fuso aggiungete il pangrattato 5 e fatelo tostare alcuni minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Poi spegnete il fuoco e tenete da parte 6 .
3. Lavate e asciugate le mele, tagliatelein qu arti e togliete il torsolo 7 , quindi senza sbucciarle ricavate da ciascun quarto delle fettinedi circa 4 mm di spessore nel senso della larghezza 8 . In un'altra padella dai bordi alti versate lo zucchero, e aggiungete l'uvetta con tutto il succo di ammollo 9 .
4. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata in precedenza 10 e la cannella in polvere, versate le fettine di mele 11 e i pinoli 12 , fate saltare il tutto a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
5. Fate insaporire e caramellare le mele per 8-10 minuti circa, poi unite nella padella con le mele anche il pangrattato tostato 13 quindi spegnete il fuoco 14 . Ora stendete leggermente la pasta sfoglia con il mattarello 15 .
6. Per questo passaggio, ritagliate 7 dischi con un coppapasta dentellato, del diametro di 11 cm 16 . Prendete degli stampini da crostatine del diametro di 8,5 cm con un bordo alto 2 cm, adagiate i dischi di sfoglia in ciascuno stampo (17-18) facendo aderire bene il fondo e il bordo.
7. Per questo passaggio, riempite le tortine con il ripieno delle mele ormai tiepido 19 adagiatele su una leccarda da forno 20 e infornate per 25 minuti in forno statico già caldo a 180°. Intanto occupatevi della crema inglese che sarà di accompagnamento alle vostre tortine: versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e mescolate con una spatola 21 ,
8. Per questo passaggio, coprite con pellicola trasparente 22 e lasciateli a temperatura ambiente, e poi incidete il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e raschiate i semini interni con il dorso della lama. In un pentolino versate il latte e aggiunge i semi insieme al baccello inciso 23 , accendete la fiamma e riscaldate fino a sfiorare il bollore. Quando il latte sarà ben caldo, versate filtrandolo nella ciotola con il composto di uova e zucchero 24 ,
9. Per questo passaggio, mescolate per bene e poi riversate nuovamente il tutto nel pentolino 25 . Cuocete la crema a fuoco dolce e mescolate di continuo fino a portarla a 82° 26 (per accertarsi della temperatura è indispensabile l’uso di un termometro da pasticceria) e infine, una volta pronta la crema, filtrate il composto in una ciotola posta su un'altra ciotola piena di ghiaccio 27 ;
10. Per questo passaggio, mescolate con una spatola fino a completo raffreddamento 28 : questa operazione servirà ad abbassare velocemente la temperatura della crema senza perderne le caratteristiche di gusto, colore e consistenza. Terminata la cottura, sfornate le tortine di mele in sfoglia (29 ) e accompagnatele con la crema inglese oramai fredda e qualche fogliolina di menta fresca 30 !

Storage

Le tortine di mele in sfoglia si possono conservare in frigo per 2-3 giorni. La crema inglese si può conservare a parte in frigo per 1-2 giorni coperta con pellicola a contatto. La congelazione è sconsigliata.