Tuorlo fritto

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Tuorli (di uova medie) 4
• Pangrattato 200 g
• Olio di semi q.b.
• per gli spinaci: Spinaci 250 g
• per gli spinaci: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per gli spinaci: Pinoli 20 g
• per gli spinaci: Uvetta 20 g
• per gli spinaci: Sale fino q.b.
• per gli spinaci: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Burro 20 g
• per la besciamella: Farina 00 20 g
• per la besciamella: Latte intero 200 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,169.5 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

78.1 g

Fat

87.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tuorlo fritto come prima cosa versate abbondante pangrattato in un piatto, o un vassoio. Poi utilizzando un uovo create dei nidi, imprimendolo nel pangrattato 1 . Versate il primo tuorlo in uno dei fori appena fatto 2 e proseguite così anche per gli altri. Ricoprite ancora con il pangrattato 3 .
2. I tuorli dovranno essere ben coperti; trasferiteli in freezer per almeno 2 ore 4 . Quando le 2 ore saranno quasi trascorse potrete iniziare a preparare la besciamella. In un pentolino versate una grattata abbondante di pepe nero e tostatelo per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungete il burro 5 e lasciatelo fondere, quindi versate la farina in una volta sola 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate rapidamente con una frusta 7 , in modo da ottenere il roux e cuocetelo per un paio di minuti. Versate ora il latte 8 e mescolate ancora. Cuocete sino a che non inizierà ad addensarsi 9 .
4. Per questo passaggio, unite un pizzico di sale 10 , mescolate e tenete da parte. Passate agli spinaci. Lavateli e asciugateli bene. Versateli in una padella, dove avrete già scaldato un filo d'olio. Aggiungete i pinoli 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche l'uvetta 13 e mescolate bene 14 . Regolate di sale 15 e di pepe.
6. Per questo passaggio, cuocete per circa 3-4 minuti sino a che gli spinaci non saranno ben appassiti 16 . Passate alla frittura: versate l'olio di semi in una pentola e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180°. Riprendete i tuorli dal freezer 17 e immergetene uno alla volta nell'olio caldo 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete per 2 minuti, sino a che non sarà ben dorato 19 . Non proseguite di molto la cottura perché il tuorlo all'interno deve rimanere morbido. Scolate il tuorlo fritto dall'olio e trasferitelo su un vassoio con carta assorbente 20 per togliere l'olio in eccesso. Ora impiattate posizionando sul fondo degli spinaci, un po' di besciamella e sopra il tuorlo fritto 21 .

Storage

Per la conservazione, i tuorli si possono conservare in freezer fino al momento della frittura. Una volta cotti consigliamo di servire subito il piatto.