Gnocchi alla parigina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto: Latte intero 300 g
• Per l'impasto: Uova (circa 3 medie) 150 g
• Per l'impasto: Farina 00 130 g
• Per l'impasto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Per l'impasto: Burro 50 g
• Per l'impasto: Noce moscata q.b.
• Per l'impasto: Sale fino q.b.
• per la salsa: Latte intero 350 g
• per la salsa: Groviera da grattugiare 100 g
• per la salsa: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• per la salsa: Burro 50 g
• per la salsa: Farina 00 30 g
• per la salsa: Sale fino q.b.
• per la salsa: Pepe nero q.b.
• per gratinare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• per gratinare: Burro 50 g

Nutrition

Energy

898.6 kcal

Protein

42.4 g

Carbohydrates

41.2 g

Fat

62.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i vostri gnocchi alla parigina partite dall’impasto. Bisognerà realizzare una pasta choux, poi mettete in un pentolino il latte 1 e il burro 2 e scaldateli a fiamma media. Quando inizierà a sobbollire unite la farina 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio finchè il composto non sarà omogeneo e si staccherà bene dai bordi 4 . Spegnete la fiamma e aggiungete il Parmigiano 5 , continuando a mescolare fino a completo assorbimento 6 .
3. Per questo passaggio, ora trasferite l’impasto nella planetaria con gancio a foglia 7 e azionatela a velocità media. Aggiungete un uovo alla volta 8 , avendo cura di aspettare che il precedente sia stato assorbito completamente prima di continuare. Quando le uova si saranno amalgamate aggiungete la noce moscata 9 .
4. Per questo passaggio, salate 10 e date un ultima mescolata 11 . Con l’aiuto di una marisa mettete l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia di 16 mm 12 . Lasciate raffreddare l’impasto in frigorifero.
5. Intanto preparate la salsa. Fate sciogliere il burro in un pentolino 13 e aggiungete la farina 14 . Mescolate con una frusta tenendo il fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete il latte a filo 15 continuando a mescolare con le fruste per evitare la formazione di grumi. Quando avrete versato tutto il latte alzate la fiamma e continuate a mescolare a fuoco medio finché non si addensa (come se fosse una besciamella).
6. Per questo passaggio, quando il composto si sarà addensato spegnete la fiamma 16 e aggiungete i formaggi grattugiati 17 , il sale e il pepe 18 . Mescolate bene per far sciogliere i formaggi.
7. Ora l’impasto si sarà raffreddato. Mettete una pentola di acqua a bollire e salatela. Posizionatevi con il sac-à-poche sopra la pentola e spremete con una mano; quando l’impasto sarà uscito di circa 3 cm tagliatelo con un coltellino lasciandolo cadere nell’acqua 19 . In questo modo formerete i vostri gnocchetti. Cuocete per 2-3 minuti e poi scolateli 20 su una placchetta con l’aiuto di una schiumarola 21 . Otterrete circa 600 g di gnocchi cotti.
8. Per questo passaggio, prendete dei tegamini o delle piccole pirofile (se tondi di 17 cm diametro, se rettangolari 20x14 cm) e spalmate sul fondo 2 cucchiai di salsa 22 . Adagiate sopra gli gnocchi 23 e coprite con altri 2cucchiai di salsa 24 .
9. Per questo passaggio, spolverate con il Parmigiano grattugiato 25 . Aggiungete sopra dei fiocchetti di burro 26 e mettete a gratinare in forno preriscaldato, per 10 minuti nel ripiano alto in modalità grill a 240 gradi. Appena sfornati, gli gnocchi alla parigina saranno pronti per essere serviti 27 .

Storage

Gli gnocchi alla parigina si conservano chiusi in frigorifero per 2-3 giorni. È possibile preparare in anticipo solo le pirofile e conservarle in frigo in modo da gratinarle poco prima di servirle.