Crema di porri e patate con pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Porri 700 g
• Patate 700 g
• Brodo vegetale 1 l
• Pancetta affumicata 150 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Semola 100 g
• Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

643 kcal

Protein

14.8 g

Carbohydrates

75.3 g

Fat

32.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per la preparazione della crema di porri e patate con pancetta cominciate pulendo i porri. Tagliate la parte più verde e spuntate la base della radice, tagliate a metà per il lungo 2 e sciacquate sotto l’acqua corrente 3 .
2. Tagliate ora il porro ottenendo un “tronchetto” di circa 15 cm, tagliate questo ultimo finemente per il lungo ottenendo dei bastoncini sottili 4 , che immergerete in abbondante acqua e ghiaccio 5 . Ora tagliate a piccoli pezzi più o meno uguali 6 la parte restante dei porri.
3. Per questo passaggio, pelate le patate e tagliatele a pezzi piccoli della stessa misura 7 . Scaldate l'olio in una pentola, aggiungete i porri 8 e rosolateli. Unite anche le patate 9 .
4. Per questo passaggio, fate rosolare qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale e coprite con il brodo 10 . Cuocete circa 30 minuti dal bollore 11 . Occupatevi ora della pancetta, in una padella antiaderente versate la pancetta 12 .
5. e fate rosolare a fuoco medio il tempo che diventi leggermente colorata e croccante 13 , tenetela su un vassoio con carta assorbente per asciugare il grasso in eccesso 14 . Intanto fate scaldare l’olio di semi in una pentola dai bordi alti. Scolate il porro tagliato dall’acqua con ghiaccio, asciugatelo bene con un panno 15
6. e passatelo nella semola 16 . Quando l’olio sarà alla giusta temperatura, circa 175 gradi, friggete i vostri bastoncini di porro infarinati 17 . Cuocete circa 3-4 minuti, il tempo che diventino croccanti ma non scuri, poi scolateli 18 .
7. Per questo passaggio, fate asciugare bene il porro fritto su carta assorbente 19 . Terminata la cottura di porri e patate 20 , aggiustate di sale e pepe e frullate il composto 21 aggiungendo 40g di olio evo.
8. Per questo passaggio, fino a quando non risulterà una crema liscia e lu 22 . Servite la vostra crema in una fondina e guarnite con cubetti di pancetta croccanti 23 e il porro fritto 24 .

Storage

È preferibile consumare subito la crema di porri e patate con pancetta. Si conserva comunque bene un paio di giorni in frigorifero e si può riscaldare in pentola.