Lemon meringue cupcake

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per 12 cupcake: Farina 00 375 g
• Per 12 cupcake: Zucchero 255 g
• Per 12 cupcake: Latte intero 225 g
• Per 12 cupcake: Olio di semi di girasole 90 g
• Per 12 cupcake: Uova 3
• Per 12 cupcake: Lievito in polvere per dolci 15 g
• Per 12 cupcake: Scorza di limone 1
• Per 12 cupcake: Sale fino 1 pizzico
• Per il lemon curd: Succo di limone filtrato 90 g
• Per il lemon curd: Scorza di limone 1
• Per il lemon curd: Zucchero 85 g
• Per il lemon curd: Burro 35 g
• Per il lemon curd: Acqua 30 g
• Per il lemon curd: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per il lemon curd: Uova 2
• Per la meringa all'italiana: Zucchero 280 g
• Per la meringa all'italiana: Albumi (circa 4 medi) 140 g
• Per la meringa all'italiana: Acqua 50 g

Nutrition

Energy

452.8 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

79 g

Fat

12.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i lemon meringue cupcake iniziate dalla preparazione del lemon curd: in una ciotola versate il succo di limone filtrato, l’acqua 1 e l’amido di mais 2 , quindi amalgamate il composto con una frusta 3 .
2. In un pentolino mettete lo zucchero e la scorza grattugiata del limone 4 , quindi aggiungete il composto preparato in precedenza 5 . Scaldate a fuoco dolce fino a che lo zucchero sarà sciolto 6 .
3. Sbattete le uova in una ciotola a parte, quindi versatele nel pentolino 7 e cuocete per altri 2 minuti mescolando continuamente 8 . Quando il composto si sarà addensato unite anche il burro 9 .
4. Mescolate per scioglierlo completamente 10 , quindi trasferite la crema in una ciotola 11 e coprite con pellicola a contatto 12 . Riponete in frigorifero a raffreddare per 2 ore.
5. Intanto dedicatevi ai cupcake: setacciate la farina in una ciotola 13 , poi aggiungete il sale 14 e lo zucchero 15 .
6. Unite anche la scorza grattugiata del limone 16 e il lievito 17 , quindi mescolate le polveri con la frusta 18 .
7. In un’altra ciotola versate il latte, le uova 19 e l’olio di semi 20 , quindi mescolate i liquidi con la frusta 21 .
8. Ora unite i liquidi alle polveri 22 e amalgamate bene il tutto 23 . Foderate uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempite ciascuno con circa 60 g di impasto; per aiutarvi potete utilizzare un sac-à-poche 24 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-22 minuti.
9. Una volta cotti, sfornate e lasciate intiepidire 25 . Una volta raffreddati, praticate un foro nei cupcake con un levatorsoli 26 . Riprendete il lemon curd e trasferitelo in un sac-à-poche, quindi farcite i cupcake riempiendo la cavità con la crema 27 .
10. Dopo aver farcito tutti i cupcake 28 occupatevi della meringa all’italiana: in un pentolino versate l’acqua e 230 g di zucchero 29 , quindi portate a bollore monitorando la temperatura dello sciroppo con un termometro 30 .
11. Intanto versate gli albumi 31 e ii restanti 50 g di zucchero 32 nella ciotola di una planetaria munita di frusta e iniziate a montare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi senza smettere di montarli 33 . Continuate a lavorare prima a bassa velocità e poi a velocità più alta, fino al completo raffreddamento del composto.
12. Per questo passaggio, trasferite la meringa in un sac-à-poche con bocchetta a stella e guarnite la superficie dei cupcake con un bel ciuffo 34 . Infine fiammeggiate la meringa con un cannello da cucina 35 . Lasciate raffreddare i vostri lemon meringue cupcake in frigorifero per almeno un’ora prima di gustarli 36 !

Storage

Per la conservazione, i lemon meringue cupcake si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperti con una campana.