Crespelle ripiene di carciofi e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Per 10 crespelle: Uova 3
• Per 10 crespelle: Latte intero 500 g
• Per 10 crespelle: Farina 00 250 g
• Per 10 crespelle: Burro 40 g
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Carciofi (530 g già puliti) 1,5 kg
• per il ripieno: Salsiccia 450 g
• per il ripieno: Scamorza (provola) 70 g
• per il ripieno: Vino bianco q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per gratinare e decorare: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per gratinare e decorare: Timo q.b.

Nutrition

Energy

492.8 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

45.9 g

Fat

25.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una frusta 1 e unite il latte 2 . Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete ora anche il burro tiepido 3 e mescolate.
2. Versate la farina in due volte, setacciandola direttamente nella ciotola 4 e mescolando 5 . Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi. Ora coprite la ciotola con della pellicola alimentare 6 e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
3. Intanto preparate la besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte 7 . Versate poi il burro in un altro pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce 8 . Versate la farina in una volta sola 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate con una frusta in modo deciso, in modo da evitare la formazione di grumi 10 . Lasciate cuocere il roux sino a che non sarà dorato, aggiungete poi lentamente il latte 11 , continuando a mescolare. Cuocete, mescolando, sino a che la salsa non si sarà addensata 12 . Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola.
5. Ora occupatevi anche della pulizia dei carciofi. Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere 13 , ripulite bene la base 14 e con un coltello incidete una buona parte della punta 15 . In questo modo otterrete solo i cuori di carciofo.
6. Per questo passaggio, divideteli a metà 16 ed eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli in spicchi 17 e sistemateli in acqua acidulata per non farli annerire 18 .
7. Ora l'impasto delle crepes avrà riposato, passate alla cottura. Imburrate una padella antiaderente da 20 cm 19 e scaldatela bene. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella 20 . Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 21 . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
8. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata 22 o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la padella. Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, incidendola con un coltellino 23 e sgranatela a mano 24 .
9. Rosolate la salsiccia in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti 25 . Aggiungete i carciofi ben scolati 26 e rosolate ancora per un paio di miuti. Ora sfumate con il vino bianco 27 e lasciate evaporare completamente.
10. Per questo passaggio, salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso 28 ; nel frattempo tagliate la provola a cubetti 29 . Ora è arrivato il momento di comporre le crespelle. Prendetene una stendela su un tagliere e aggiungete un cucchiaio di besciamella. Spargetela bene su tutta la superficie e unite i cubetti di provola 30 .
11. Per questo passaggio, ora posizionate su un quarto della crespella il condimento a base di carciofi e salsiccia 31 , ripiegate la crepe a metà 32 e poi di nuovo a metà in modo da formare un triangolino 33 .
12. Sistemate man mano le crespelle in una teglia, quindi aggiungete del Parmigiano grattugiato. Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate. Sfornate, aggiungete del timo fresco 35 e servitele subito 36 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare le crespelle farcite per 1-2 giorni in frigorifero. Basterà scaldarle prima di servirle.