Porri al prosciutto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Porri 220 g
• Prosciutto crudo 120 g
• Per la crema al parmigiano: Panna fresca liquida a temperatura ambiente 200 g
• Per la crema al parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Per la crema al parmigiano: Burro 20 g
• Per la crema al parmigiano: Farina 00 20 g
• Per la crema al parmigiano: Sale fino q.b.
• Per la crema al parmigiano: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

322.6 kcal

Protein

13.5 g

Carbohydrates

13.7 g

Fat

24.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i porri al prosciutto per prima cosa spuntate il porro, quindi incidetelo nel senso della lunghezza per eliminare le foglie più esterne 1 . Tagliateli in 3 parti uguali 2 , avvolgete intorno a ciascun pezzo una fetta di prosciutto crudo 3 e tenete da parte.
2. Per questo passaggio, intanto occupatevi della crema al Parmigiano: in un pentolino ponete il burro e scioglietelo a fuoco dolce 4 , aggiungete poi la farina setacciata tutta in una volta 5 e mescolate con la frusta energicamente 6 .
3. Per questo passaggio, versate quindi la panna a temperatura ambiente in più volte 7 , salate 8 , pepate 9
4. Per questo passaggio, e aggiungete 25 g di Parmigiano grattugiato 10 , tenendo da parte gli altri 5 g per guarnire alla fine. Mescolate bene tenendo sempre il fuoco medio fino a che la crema si sarà addensata: in totale ci vorranno circa 4 minuti 11 . Versate la crema sul fondo di una pirofila della misura dei porri 12 : noi abbiamo utilizzato una teglia quadrata di 20x20 cm.
5. Per questo passaggio, adagiate quindi i porri 13 , guarnite con il restante parmigiano grattugiato tenuto da parte 14 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 18 minuti, i restanti 2 minuti passate alla modalità grill a 240°. Una volta che si sarà formata la crosticina i porri al prosciutto saranno pronti per essere serviti 15 .

Storage

I porri al prosciutto si conservano un giorno in frigorifero coperti con pellicola. La congelazione è sconsigliata.