Cheesecake pan di zenzero e Nutella®

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Farina 00 50 g
• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Farina di mandorle 50 g
• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Burro freddo 50 g
• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Zucchero di canna 50 g
• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Sale fino 5 g
• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Cannella in polvere q.b.
• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Zenzero in polvere q.b.
• Ingredienti per il crumble (per 4 stampi del diametro di 8 cm): Noce moscata in polvere q.b.
• Per la crema: Robiola 280 g
• Per la crema: Panna fresca liquida 170 g
• Per la crema: Miele di acacia 30 g
• Per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• Per guarnire: Nutella® 60 g
• Per guarnire: Ribes rosso q.b.
• Per guarnire: Ribes bianchi q.b.

Nutrition

Energy

686.8 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

43.9 g

Fat

52.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le cheesecake pan di zenzero e Nutella®, per prima cosa preparate il crumble: mettete la farina 00 e il burro a cubetti freddo di frigo in una ciotola 1 insieme allo zucchero di canna 2 e alla farina di mandorle 3 .
2. Unite anche la cannella, lo zenzero, la noce moscata in polvere 4 e il sale 5 , quindi lavorate brevemente con le mani per ottenere un composto bricioloso 6 .
3. Posizionate 4 anelli da pasticceria del diametro di 8 cm su una placca ricoperta con carta forno e foderate l’interno degli anelli con una striscia di carta forno 7 . Distribuite le briciole di impasto all’interno 8 e premete con le dita per ottenere una base dell’altezza di circa 1 cm 9 . Spargete il crumble rimasto su un’altra placca foderata con carta forno e cuocete sia le basi che il crumble in forno ventilato preriscaldato a 190° per 12-15 minuti. Al termine della cottura, sfornate e lasciate raffreddare.
4. Per preparare la crema, iniziate mettendo in ammollo la gelatina nell’acqua fredda 10 . Mettete la robiola in una ciotola, quindi aggiungete 150 g di panna 11 e il miele 12 .
5. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e denso 13 . Versate i restanti 20 g di panna in un pentolino insieme alla gelatina ammollata 14 e mescolate a fuoco dolce per scioglierla completamente, quindi unite il composto ottenuto alla crema di formaggio 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate velocemente con una frusta per amalgamare il tutto 16 . Distribuite la crema ottenuta negli anelli 17 e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore 18 .
7. Una volta raffreddate, sformate le cheesecake e trasferite 60 g di Nutella® in un sac-à-poche. Disegnate una spirale di Nutella® sulla superficie delle cheesecake 19 , quindi guarnite con ribes rossi e bianchi 20 . In ultimo aggiungete qualche briciola del crumble che avete cotto a parte e le vostre cheesecake pan di zenzero e Nutella® sono pronte per essere gustate 21 !

Storage

Per la conservazione, la cheesecake pan di zenzero e Nutella® può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. E’ possibile congelarla senza la guarnizione.