Flan di asparagi

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 flan: Asparagi 1 kg
• Ingredienti per 5 flan: Panna fresca liquida 200 ml
• Ingredienti per 5 flan: Albumi (circa 4) 150 g
• Ingredienti per 5 flan: Pecorino da grattugiare 40 g
• Ingredienti per 5 flan: Cipollotto fresco 3
• Ingredienti per 5 flan: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 5 flan: Pepe nero q.b.
• Per imburrare gli stampini: Burro q.b.

Nutrition

Energy

209.4 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

10.6 g

Fat

15 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il flan di asparagi, iniziate a pulire gli asparagi (per maggiori indicazioni consultate la Scuola di Cucina: come pulire gli asparagi, che trovate qui ) 1 : pelate lo stelo con un pelapatate o delicatamente con un coltellino, procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, finché lo stelo non risulterà bianco, eliminando la parte verde filamentosa. Tagliate a rondelle il gambo 2 e conservate le punte a parte 3 .
2. Per questo passaggio, prendete le punte e tagliatele per il lungo dividendole a metà 4 . Mettete un filo d'olio in una padella antiaderente e saltate le punte divise a metà per qualche minuto 5 . Spegnete il fuoco e tenetele da parte per poi utilizzarle nella decorazione del flan. Dopodichè pulite i cipollotti freschi e affettateli 6 .
3. Per questo passaggio, una volta affettato il cipollotto, ponetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio e fatelo soffriggere fino a che non sarà dorato 7 . Unite, poi, gli asparagi a rondelle 8 e cuocete aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua o brodo per evitare che si attacchino al fondo 9 . Aggiustate di sale e di pepe a piacere e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno più presenti liquidi.
4. Per questo passaggio, spostate gli asparagi a rondelle cotti nel mixer 10 e frullateli fino ad ottenere un composto cremoso 11 . Trasferite la crema di asparagi in una ciotola e unite la panna fresca 12 .
5. Per questo passaggio, versate nel composto anche il pecorino grattugiato 13 e gli albumi leggermente montati 14 . Amalgamate il tutto e mettete da parte. Prendete, quindi, 5 stampini di acciaio della capienza di 175 ml e imburrateli aiutandovi con un pennello per ricoprire in modo uniforme le pareti degli stampi 15 . Potete utilizzare anche gli stampini di alluminio che trovate al supermercato.
6. Versate il composto ottenuto dentro gli stampini 16 e poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a metà 17 . Ora infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 35 minuti) fino a che la superficie non risulterà leggermente dorata 18 .
7. Fate intiepidire il flan di asparagi e sformatelo delicatamente staccandolo dal bordo con un coltellino 19 , per aiutarvi potete immergere lo stampino di acqua bollente, affinchè i bordi perdano meglio l'aderenza con lo stampo. Decorate il flan di asparagi con le punte che avevate saltato e messo da parte scatenando la vostra fantasia (20-21). Il vostro flan di asparagi è pronto per essere servito e gustato!

Storage

Per la conservazione, conservate il flan di asparagi in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola. Potete congelare il flan già cotto e scongelarlo quando ne avrete bisogno.