Finocchi gratinati con besciamella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per una teglia di 25 cm di diametro: Finocchi (da pulire) 1 kg
• per una teglia di 25 cm di diametro: Burro 35 g
• per una teglia di 25 cm di diametro: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 35 g
• per la besciamella: Latte intero 300 g
• per la besciamella: Burro 30 g
• per la besciamella: Farina 00 30 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

301.6 kcal

Protein

9.5 g

Carbohydrates

27.9 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i finocchi gratinati con besciamella per prima cosa pulite i finocchi tagliando le punte e la base 1 . Privateli delle foglie esterne più coriacee, divideteli a metà e lavateli sotto l’acqua corrente, quindi riduceteli a spicchi piuttosto grandi 2 . Tuffate i finocchi in abbondante acqua bollente salata 3 e sbollentateli per 5-6 minuti.
2. Per questo passaggio, in una padella ampia fate sciogliere 35 g di burro a fuoco basso. Quando il burro sarà sciolto, scolate bene i finocchi e adagiateli nella padella 4 . Fateli dorare per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto per fargli acquistare una crosticina da entrambi i lati 5 . Una volta pronti, spegnete il fuoco e occupatevi della besciamella: scaldate il latte in un tegame 6 .
3. In un altro pentolino sciogliete 30 g di burro 7 , quindi unite la farina setacciata a pioggia 8 , mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi 9 .
4. Ora versate il latte caldo 10 e continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata. In ultimo salate e aromatizzate con la noce moscata 11 . Riprendete i finocchi saltati in padella e posizionateli in una pirofila da forno del diametro di 25 cm, o comunque abbastanza larga da poterli contenere tutti in un unico strato. Disponeteli a raggiera partendo dal perimetro esterno 12 .
5. Per questo passaggio, versate sopra la besciamella 13 , spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato 14 e cuocete nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti), finché non si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire prima di servire i vostri finocchi gratinati con besciamella 15 !

Storage

Per la conservazione, i finocchi gratinati si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. E’ possibile congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi.