Branzino al cartoccio con agrumi e melograno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Branzino (spigola) (2 pesci) 1400 g
• Arance 100 g
• Melagrana (i chicchi) 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Maggiorana 4 rametti
• Timo 4 rametti
• Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

368.5 kcal

Protein

65.2 g

Carbohydrates

7 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il branzino al cartoccio con agrumi e melagrano iniziate dalla pulizia del pesce: con un coltello dalla lama affilata oppure con l’apposito attrezzo desquamatore togliete le squame al pesce riposto nel lavello (per evitare lo spargimento delle squame) 1 : passatelo dalla coda fino alla testa più volte fino a che le squame non saranno totalmente eliminate. Trasferite quindi il branzino su un tagliere per eviscerarlo: effettuate un’incisione lungo tutto il dorso dell’animale dalla coda fino alla testa, aiutandovi con un coltello: fate passare la lama a destra e sinistra della lisca centrale in modo tale da staccare le carni lateralmente 2 . Fate molta attenzione a non staccare totalmente i filetti dal pesce: il ventre non dovrà essere inciso per consentire al pesce di aprirsi leggermente come fosse un libro. Ora effettuate dei tagli con delle forbici alla lisca sia dal lato della coda che della testa 3 in modo tale da poterla estrarre.
2. Per questo passaggio, tiratela leggermente verso l’esterno per asportarla 4 : con essa dovrete levare anche le viscere interne del branzino. Ora eliminate le branchie laterali tagliandole con le forbici 5 . Sciacquate bene il branzino sotto abbondante acqua corrente avendo cura di lavarne l’interno per evitare che permanga il sapore amarognolo delle viscere e per eliminare i residui di sangue 6 .
3. Ripetete l’operazione per entrambi i branzini che disporrete sul piano di lavoro 7 . Ora preparate l'arancia: sbucciatela avendo cura di eliminare anche la parte bianca più amarognola, poi affettate la polpa in modo tale da eliminare anche la sottile pellicina che racchiude gli spicchi 8 . Tenetela da parte. Salate l’interno del pesce 9 e pepate.
4. Per questo passaggio, cospargete la carne dei branzini con le foglioline di maggiorana e timo, accuratamente lavate e asciugate 10 . Mondate l’aglio e dividetelo a metà: ponete le metà di spicchi nell'uno e nell'altro pesce 11 , assieme agli spicchi di arancia 12 .
5. Per questo passaggio, dividete tra i due filetti anche i chicci di melagrana, sempre all'interno del pesce 13 : il branzino è ora pronto per essere cucinato 14 . Adagiate il branzino su un foglio di carta da forno e chiudetelo all’interno, arrotolandone le estremità per fissare la carta forno 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate il pesce su un foglio di carta di alluminio e richiudete nuovamente il branzino dentro di essa, sigillando nuovamente bene le estremità per evitare che si aprano in cottura 16 : infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti (se non disponete di un forno statico optate per una cottura in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 15 minuti). Il vostro branzino al cartoccio con agrumi e melagrana è ora pronto per essere portato in tavola e gustato 18 !

Storage

Per la conservazione, il branzino al cartoccio con agrumi e melagrana va consumato appena pronto. Tuttavia se ne avanza potete conservarlo in frigorifero per al massimo 1 giorno chiuso in contenitore ermetico. Sconsigliamo di congelare.