Supplì alla carbonara

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Per 10 supplì: Riso Carnaroli 500 g
• Per 10 supplì: Acqua 1,1 l
• Per 10 supplì: Guanciale 400 g
• Per 10 supplì: Sale grosso q.b.
• Per la crema di uova: Tuorli 6
• Per la crema di uova: Uova 2
• Per la crema di uova: Pecorino Romano DOP da grattugiare 60 g
• Per la crema di uova: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Per la crema di uova: Pepe nero q.b.
• Per impanare e friggere: Uova 4
• Per impanare e friggere: Pangrattato 150 g
• Per impanare e friggere: Panko 100 g
• Per impanare e friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

728.8 kcal

Protein

19 g

Carbohydrates

55.3 g

Fat

47.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i supplì alla carbonara per prima cosa private il guanciale della cotenna e tagliatelo a cubetti 1 . Versate il guanciale in una padella ben calda 2 e rosolatelo a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando ogni tanto e facendo attenzione a non bruciarlo 3 . Una volta pronto, scolate il guanciale e tenete da parte il grasso rilasciato durante la cottura.
2. Intanto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere il riso, aggiungete poco sale grosso e portate a bollore. Versate il riso e cuocete per circa 15 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi 4 . Mentre il riso cuoce preparate la crema di uova: versate le uova e i tuorli in una ciotola, quindi unite il Parmigiano reggiano DOP 5 e il Pecorino 6 .
3. Per questo passaggio, pepate 7 e aggiungete a filo il grasso del guanciale 8 mentre frullate con un mixer a immersione; in alternativa potete utilizzare una frusta a mano. Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo 9 .
4. Al termine della cottura del riso verificate che abbia assorbito tutta l'acqua, quindi unite il guanciale rosolato 10 e il composto di uova 11 . Mescolate bene per amalgamare il tutto e aggiustate eventualmente di sale, poi trasferite il riso condito su una leccarda da forno 12 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore.
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento inumidite le mani con l'acqua e prelevate delle porzioni di riso da circa 100 g l’una. Formate i supplì compattandoli bene per ottenere una forma cilindrica 13 ; con queste dosi ne otterrete una decina. Dopo aver formato tutti i supplì passate alla doppia panatura: passate un supplì per volta prima nelle uova sbattute 14 e poi nel pangrattato 15 .
6. Per questo passaggio, ripetete la panatura passando nuovamente il supplì nelle uova sbattute 16 e infine ricopritelo con il panko 17 . Adagiate man mano i supplì impanati su un vassoio 18 .
7. Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170°, quindi immergete 1 o 2 supplì per volta 19 e friggete per un paio di minuti, avendo cura che non si appoggino sul fondo così da ottenere una doratura uniforme. Scolate 20 e trasferite i supplì alla carbonara su carta per fritti 21 . Servite immediatamente!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i supplì alla carbonara appena pronti. In alternativa potete conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli al forno prima di servirli. I supplì possono essere congelati da crudi per poi friggerli direttamente da congelati allungando leggermente il tempo di cottura.