Zuccotto di panettone alle due creme

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Panettone 1
• Confettura di lamponi 100 g
• Acqua q.b.
• per le creme: Latte intero 500 g
• per le creme: Zucchero 110 g
• per le creme: Cioccolato fondente al 72% 60 g
• per le creme: Farina 00 40 g
• per le creme: Tuorli 6
• per le creme: Scorza di limone 1
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per decorare: Lamponi q.b.

Nutrition

Energy

252.4 kcal

Protein

6 g

Carbohydrates

38.1 g

Fat

8.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo zuccotto di panettone alle due creme iniziate dalla preparazione della crema di base: in un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone grattugiata 1 . A parte, in un altro pentolino, versate i tuorli, lo zucchero e la farina setacciata 2 . Mescolate energicamente con una frusta 3 fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Una volta arrivato a bollore il latte 4 , versatene una parte sul composto di uova e stemperate con la frusta. Aggiungete anche il latte rimanente, quindi mescolate e portate sul fuoco 6 . Cuocete la crema a fuoco dolce, mescolando spesso, finché non si sarà addensata 6 .
3. Dividete la crema in due ciotole in parti uguali. Unite a una delle due il cioccolato precedentemente tritato 7 e mescolate bene 8 . Lasciate raffreddare 9 , quindi coprite entrambe le creme con pellicola a contatto e riponetele in frigorifero.
4. Intanto, diluite la confettura di lamponi con un cucchiaio di acqua 10 , mescolate e tenete da parte 11 . Prendete il panettone ed eliminate la calotta 12 .
5. Tagliate una fetta tonda spessa circa 1,5 cm. Stendete la fetta di panettone con un mattarello per renderla più sottile e uniforme 13 . Prendete uno stampo da zuccotto da 20 cm di diametro e ribaltatelo sulla fetta, quindi coppate eliminando la parte di crosta 14 per ottenere una fetta perfettamente rotonda. Adagiate la fetta di panettone all’interno dello stampo da zuccotto 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate una seconda fetta di panettone e ricavate delle strisce della larghezza di circa 4 cm, eliminando la parte di crosta 16 . Utilizzate le strisce ottenute per rivestire il bordo dello zuccotto 17 , schiacciandole leggermente con le mani per compattare il tutto. Bagnate il panettone con la confettura 18 . Tagliate altre 2 fette più sottili, di circa 1 cm di spessore.
7. Per questo passaggio, versate la crema pasticcera chiara all’interno della cupola 19 e livellate con un cucchiaio 20 . Adagiate un'altra fetta di panettone, più sottile, sopra la crema 21 .
8. Per questo passaggio, bagnate anche questo strato con la confettura 22 e versate sopra la crema al cioccolato 23 . Livellate con un cucchiaio e utilizzate l’ultima fetta di panettone coppata per chiudere lo zuccotto 24 .
9. Per questo passaggio, la base non deve essere bagnata. Ritagliate con un coltello il bordo in eccesso per livellare bene 25 . Coprite con pellicola 26 e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo di rassodamento, capovolgete lo zuccotto su un piatto da portata 27 .
10. Per questo passaggio, sformate 28 e guarnite il vostro zuccotto di panettone alle due creme con cacao amaro in polvere 29 e lamponi 30 !

Storage

Per la conservazione, lo zuccotto di panettone alle due creme si può conservare per un paio di giorni in frigo, avvolto con pellicola. E' possibile congelarlo.