Pasta con il cavolo nero

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Cavolo nero (da pulire) 270 g
• Pecorino toscano poco stagionato 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino secco q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

463.3 kcal

Protein

16.2 g

Carbohydrates

64.9 g

Fat

15.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta con il cavolo nero, iniziate dalla pulizia del cavolo: dopo averlo lavato, spuntate la base 1 e tagliate la parte più dura e coriacea del gambo 2 , senza necessariamente eliminare il resto della costa centrale se non è troppo coriacea. Valutate quindi foglia per foglia per ridurre lo scarto, eliminando la costa solo dove non sia abbastanza tenera. Tagliate il cavolo pulito a striscioline piuttosto fini 3 .
2. Per questo passaggio, tuffate il cavolo in una pentola capiente con acqua bollente salata 4 , che avrete già messo sul fuoco per la pasta. Attendete un paio di minuti per la ripresa del bollore e aggiungete anche la pasta 5 . Mescolate e cuocete per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Intanto in un tegame capiente lasciate insaporire dolcemente un giro d’olio con uno spicchio d’aglio privato dell’anima e spremuto 6 . Il fuoco dovrà essere bassissimo così che l’olio si insaporisca senza che l’aglio si scurisca.
3. Unite il peperoncino secco 7 e mescolate. Intanto prelevate 2-3 mestoli abbondanti di acqua di cottura e tenete da parte in una ciotola 8 . Scolate la pasta con il cavolo e trasferitela nel tegame con il soffritto 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate bene e completate la cottura risottando la pasta con l’acqua tenuta da parte 10 . Al bisogno regolate di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con un giro di olio a crudo 11 e il pecorino grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete ancora poca di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità 13 . Impiattate con un pizzico di peperoncino a piacere 14 . La pasta con il cavolo nero è pronta per essere gustata 15 !

Storage

La pasta con il cavolo nero si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.