Lasagnetta aperta al salmone, zucchine e melanzane grigliate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 lasagnette: Lasagne all'uovo 8
• Ingredienti per 4 lasagnette: Melanzane 200 g
• Ingredienti per 4 lasagnette: Zucchine 300 g
• Ingredienti per 4 lasagnette: Filetto di salmone norvegese 600 g
• per la besciamella allo scalogno: Latte intero 250 ml
• per la besciamella allo scalogno: Burro 25 g
• per la besciamella allo scalogno: Sale fino 1 pizzico
• per la besciamella allo scalogno: Timo 1 rametto
• per la besciamella allo scalogno: Scorza di limone (non trattata) 1
• per la besciamella allo scalogno: Scalogno 80 g
• per la besciamella allo scalogno: Olio extravergine d'oliva 15 ml
• per la besciamella allo scalogno: Farina 00 25 g

Nutrition

Energy

762 kcal

Protein

41.4 g

Carbohydrates

65.1 g

Fat

36.4 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la lasagnetta aperta al salmone, zucchine e melanzane grigliate per prima cosa iniziate con la preparazione della besciamella. Tritate finemente lo scalogno 1 , fatelo stufare per 10 minuti a fuoco basso in una padella antiaderente con un filo d'olio 2 , mescolando bene con una spatola; quando lo scalogno sarà pronto, spegnete e mettete da parte 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola portate a bollore il latte, la scorza di limone, le foglioline di timo 4 , dopoichè con un colino filtrate il composto che avete ottenuto 5 . In un altro pentolino fate sciogliere il burro a pezzetti, unite la farina 6 e scaldate il composto per creare il roux;
3. incorporate il latte che avete filtrato 7 e mescolate con una frusta; proseguite la cottura fino a quando la salsa non si sarà addensata 8 mescolando velocemente, poi spegnete il fuoco. Ora ponete la besciamella in una ciotola e aggiungete lo scalogno stufato 9 .
4. Per questo passaggio, frullate la besciamella con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e tenete da parte 10 . Prendete il salmone, passate i polpastrelli sulla polpa per controllare che non vi siano lische (eventualmente eliminatele con una pinza da cucina), e poi ponetelo in una teglia foderata con carta da forno 11 ; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 10 minuti (o a 150° per 7-8 minuti se in forno ventilato) e nel frattempo occupatevi delle verdure. Lavate le melanzane e le zucchine con abbondante acqua fresca corrente e poi con una mandolina tagliatele a fette sottili 12 .
5. Per questo passaggio, grigliate le melanzane 13 le zucchine 14 su una griglia ben calda, girandole da entrambi i lati. Quando avrete terminato, tagliate a metà le verdure grigliate che poi vi serviranno per farcire le lasagnette 15 .
6. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e un filo d'olio e portate a bollore per lessare brevemente le lasagne: cuocete ogni foglio di lasagne per circa 3 minuti 16 , poi scolate con una schiumarola 17 e ponete la pasta su un vassoio. Ricavate dei cerchi con un coppapasta del diametro 10,5 cm 18 .
7. Quando il salmone sarà cotto 19 , lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a cubetti della misura di 2x2 cm 20 . Ora componete gli strati della lasagnetta su un piatto da portata, iniziando con un cucchiaio di besciamella 21 .
8. Con l'aiuto del coppapasta ponete uno strato di sfoglia 22 , quindi aggiungete le verdure grigliate, 4 pezzettini di salmone tagliato a cubetti 23 , e infine un altro cucchiaino di besciamella 24 .
9. Per questo passaggio, continuate ad alternare gli ingredienti per creare altri strati 25 , conservando una parte della besciamella per la decorazione, e terminate senza coprire con la sfoglia 26 ; una volta composta, togliete il coppapasta, decorate a piacere con la besciamella restante quindi servite e gustate la lasagnetta aperta al salmone, zucchine e melanzane grigliate 27 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la lasagnetta aperta al samone, zucchine e melanzane grigliate al momento ben calda. Potete preparare le verdure grigliate e la besciamella il giorno prima, conservandole in frigorifero coperte con la pellicola trasparente, e poi comporre la lasagnetta.