Focaccia di grano arso con patate e acciughe

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una teglia da 32 cm: Farina di grano arso 125 g
• per una teglia da 32 cm: Semola di grano duro rimacinata 375 g
• per una teglia da 32 cm: Patate 200 g
• per una teglia da 32 cm: Lievito di birra secco 5 g
• per una teglia da 32 cm: Olio extravergine d'oliva 75 g
• per una teglia da 32 cm: Acqua 400 g
• per una teglia da 32 cm: Sale fino 25 g
• per una teglia da 32 cm: Timo 1 rametto
• per decorare: Patate 300 g
• per decorare: Acciughe sott'olio 60 g

Nutrition

Energy

499.7 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

76.4 g

Fat

14.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la focaccia di grano arso con patate e acciughe per prima cosa iniziate prendendo un tegame dai bordi alti e mettendo a bollire l’acqua, salate, poi aggiungete le patate (tutti i 600 grammi) 1 . Lessate le patate per circa 20 minuti anche se i tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle patate. Fate la prova per verificarne la cottura con i rebbi di una forchetta. Quindi con l’aiuto di un coltellino pelate le patate 2 e schiacciatene circa 200 g, quindi lasciate intiepidire 3 e tenetele da parte in una ciotolina.
2. Per questo passaggio, lasciate raffreddare in frigorifero le patate restanti e poi tagliatele a rondelle. Questi ultimi vi serviranno per la decorazione finale della torta salata 4 . Prendete ora una planetaria e versatevi la farina di semola a cui aggiungerete la farina di grano arso 5 . Quindi unite anche il lievito disidratato 6 .
3. Per questo passaggio, azionate a questo punto la planetaria con il gancio e cominciate ad impastare il composto. Quindi avendo cura di tenere da parte 50 g di acqua che vi serviranno per sciogliere il sale, versate l’acqua a temperatura ambiente a filo 7 . Con l'acqua tenuta da parte sciogliete poi il sale 8 . Quando l’impasto avrà raggiunto una maggiore consistenza unite il sale disciolto nell’acqua tenuta da parte.
4. Unite l'olio 10 e continuate ad impastare per altri 10 minuti fino a che l’impasto non risulterà incordato (non è necessario si stacchi totalmente dai bordi della planetaria) 11 . Ora unite anche 200 g di patate schiacciate con lo schiaccia patate 12 e continuate ad impastare per altri 2 minuti.
5. Per questo passaggio, prendete ora una spianatoia ed oliatela leggermente. Staccate con l’aiuto di una spatola l’impasto dai bordi della planetaria 13 . Quindi trasferitevi sul piano di lavoro l’impasto ottenuto aiutandovi con un tarocco se necessario 14 . Lavorate a mano l’impasto dandogli delle pieghe, portando le estremità dell’impasto verso il centro 15 .
6. Per questo passaggio, dopo aver ripetuto l’operazione alcune volte date all’impasto la forma di sfera 16 e trasferitela in una ciotola coperta da pellicola alimentare trasparente 17 . Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa (temperatura compresa tra i 26-30° massimo) per circa 1 ora e successivamente trasferitelo in frigo a riposare tutta la notte. Il giorno seguente estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore 18 .
7. Per questo passaggio, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente oliato e date ulteriori pieghe al vostro impasto avendo cura di congiungere le parti esterne al centro e formate un forma sferica con l’impasto 19 . Quindi spostate l’impasto su una teglia dal diametro di 32 cm 20 ed esercitando una leggera pressione delle dita stendete l'impasto su tutta la teglia fino a foderarla completamente 21 .
8. Per questo passaggio, ora oliate leggermente la superficie dell’impasto 22 . Disponete ora le patate tagliate a rondelle che avevate tenuto da parte partendo dai bordi e creando dei cerchi sempre più verso l’interno 23 . Disponete le acciughe sullo strato di patate come più preferite: noi li abbiamo disposte a raggi 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete qualche foglia di timo 25 . Lasciate la vostra teglia a lievitare così per circa 1 ora 26 . Infine infornate in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 40-45 minuti (o in forno statico a 210°C per 50-55 minuti). Quindi sfornate la teglia di focaccia al grano arso con patate e acciughe 27 , lasciate leggermente intiepidire a temperatura ambiente e servite!

Storage

La focaccia di grano arso con patate e acciughe va servita appena sfornata. Si conserva in frigo ben coperta per massimo 2 giorni: ricordatevi di scaldarla in forno prima di gustarla. Può essere congelato una volta cotta.