Carbonara di mare viareggina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Cozze (da pulire) 500 g
• Vongole (da pulire) 500 g
• Calamari (da pulire) 300 g
• Gamberi 12
• Uova 2
• Tuorli 1
• Panna fresca liquida 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo da tritare q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

734.6 kcal

Protein

61.7 g

Carbohydrates

73.6 g

Fat

19.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la carbonara di mare viareggina, per prima cosa preparate gli ingredienti: pulite i calamari e tagliateli ad anelli, quindi rimuovete il carapace dai gamberi 2 ed estraete il filo nero. Pulite anche le vongole e le cozze 3 . Per ulteriori indicazioni potete guardare le nostre schede: come pulire i calamari , come pulire i gamberi , come pulire le vongole , come pulire le cozze .
2. In una pentola scaldate un giro d’olio con uno spicchio di aglio, quindi aggiungete le cozze 4 e le vongole 5 , chiudete con il coperchio 6 e fate andare a fiamma vivace per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, quando i molluschi saranno tutti aperti 7 , spegnete il fuoco e filtrate il liquido di cottura 8 . Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera per la decorazione 9 .
4. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta e aggiungete quasi tutto il liquido dei molluschi 10 , tenendone un po’ da parte. In un’altra padella fate scaldare un filo di olio con uno spicchio di aglio 11 , quindi aggiungete i calamari 12 .
5. Unite anche i gamberi 13 e fate rosolare per 3-4 minuti, quindi sfumate con il liquido tenuto da parte 14 e rimuovete l’aglio 15 .
6. Aggiungete le cozze e le vongole nella padella con i calamari e i gamberi 16 , mescolate e spegnete il fuoco 17 . Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate moderatamente e cuocete gli spaghetti 18 .
7. Intanto preparate la crema di uova: versate le uova intere e il tuorlo in una ciotola, salate 19 , pepate e unite la panna 20 , quindi mescolate bene con una frusta per ottenere un composto omogeneo 21 .
8. Scolate gli spaghetti direttamente nella padella 22 , aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 23 e saltate brevemente il tutto. Ora spegnete il fuoco e versate la crema di uova, mescolando velocemente per evitare che si rapprenda 24 .
9. Per questo passaggio, profumate con il prezzemolo tritato 25 e mescolate ancora 26 . Servite subito la vostra carbonara di mare viareggina 27 !

Storage

È preferibile consumare subito la carbonara di mare viareggina.