Tiramisù agli amaretti

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per una teglia 20x30 cm: Amaretti (circa 135) 400 g
• per una teglia 20x30 cm: Cioccolato fondente tritato 50 g
• per una teglia 20x30 cm: Caffè freddo, non zuccherato 250 g
• per una teglia 20x30 cm: Rum 30 g
• per la crema: Mascarpone 500 g
• per la crema: Panna fresca liquida 300 g
• per la crema: Zucchero 140 g
• per la crema: Tuorli (circa 5) 100 g
• per la crema: Acqua 30 g
• per guarnire: Cioccolato fondente (da grattugiare) 50 g

Nutrition

Energy

743 kcal

Protein

11.1 g

Carbohydrates

65.3 g

Fat

48.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il tiramisù agli amaretti, cominciate dallo sciroppo: versate l’acqua nel pentolino con lo zucchero 1 , poi portate sul fuoco e lasciate sciogliere completamente, senza mescolare 2 ; dovrà raggiungere la temperatura di 121°C. Nel frattempo versate i tuorli nella ciotola della planetaria 3 e iniziate a montarli con la frusta.
2. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura corretta si formeranno le tipiche bollicine 4 , poi versatelo a filo sui tuorli con la macchina in movimento a bassa velocità 5 , facendo attenzione a non colpire direttamente la frusta. Una volta incorporato tutto lo sciroppo, aumentate la velocità e montate per almeno 5 minuti, finché il composto risulterà chiaro, gonfio e lucido. Aggiungete quindi il mascarpone un cucchiaio alla volta 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a lavorare in planetaria fino a ottenere una crema liscia e omogenea 7 . A parte montate la panna fresca con le fruste elettriche 8 finché non avrà una consistenza ben compatta 9 .
4. Unite la panna montata alla crema al mascarpone poco per volta 10 e incorporatela delicatamente con il leccapentole, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto 11 . Preparate la bagna versando il caffè in una ciotola capiente, quindi aggiungete il liquore e mescolate 12 .
5. Per questo passaggio, unite un terzo degli amaretti 13 e lasciateli in ammollo per circa un minuto, tenendoli ben immersi e girandoli delicatamente 14 . Scolateli e disponeteli ordinatamente sul fondo della pirofila formando uno strato compatto 15 .
6. Distribuite sopra metà della crema al mascarpone 16 e livellatela in modo uniforme, quindi cospargete con 25 g di cioccolato tritato 17 . Inzuppate nel caffè un altro terzo degli amaretti e sistemateli sopra la crema 18 .
7. Poneteli uno vicino all'altro per formare uno strato compatto 19 . Coprite con la restante metà della crema, livellando bene la superficie 20 . Aggiungete ancora 25 g di cioccolato tritato 21 , poi completate con l’ultimo terzo di amaretti, sempre dopo averli lasciati in ammollo per un minuto nella bagna al caffè.
8. Per questo passaggio, distribuiteli in modo regolare 22 . Infine cospargete tutta la superficie con cioccolato grattugiato finemente, fino a coprire completamente gli amaretti 23 . Trasferite il tiramisù agli amaretti in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 3 ore prima di servirlo e tagliarlo 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il tiramisù agli amaretti per 3 giorni in frigorifero.