Torta Elvezia

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per la daquoise: Farina di mandorle 250 g
• Ingredienti per la daquoise: Zucchero a velo 250 g
• Ingredienti per la daquoise: Albumi 100 g
• per lo zabaione: Tuorli 35 g
• per lo zabaione: Zucchero 30 g
• per lo zabaione: Vino bianco fermo 30 g
• per la crema al burro: Burro 200 g
• per la crema al burro: Zucchero a velo 70 g
• per la crema al burro: Cacao amaro in polvere 15 g
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.
• per guarnire: Granella di mandorle q.b.

Nutrition

Energy

377.9 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

35 g

Fat

24.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta Elvezia cominciate dallo zabaione. In una bastardella versate i tuorli e lo zucchero 1 azionate le fruste e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 2 . Poi aggiungete il vino bianco 3
2. Per questo passaggio, e continuate a sbattere per 1 minuto. Trasferite la bastardella in una pentola con un bagnomaria: è importante che l’acqua sia già calda, non in ebollizione 4 . Continuate a tenere le fruste in funzione 5 finché il composto non risulterà gonfio e fermo. Togliete dalla pentola e lasciate raffreddare 6 .
3. Per questo passaggio, procedete con la base del dolce: la dacquoise. In una planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente e un po' dello zucchero a velo 7 , azionate la frusta versando lo zucchero un po' alla volta 8 e lavorando fin quando il composto non sarà ben montato 9 .
4. Per questo passaggio, spegnete e staccate la frusta dal robot e poi aggiungete la farina di mandorle 10 . Mescolate delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, affinché la farina si inglobi senza smontare il composto 11 . Trasferite il tutto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 5 mm 12 .
5. Per questo passaggio, disegnate su un foglio di carta forno, preventivamente adagiato sulla leccarda, e formate 3 dischi da 18 centimetri (è probabile che ce ne stiano soltanto due, perciò l’ultimo disco dovrete infornarlo successivamente) 13 . I dischi 14 cuociono in forno statico, già caldo 160°, per circa 15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente 15 .
6. Intanto occupatevi della crema al burro al cacao. In una ciotola versate il burro a temperatura ambiente e ben morbido, aggiungete lo zucchero a velo 16 e il cacao 17 , azionate le fruste per qualche minuto o comunque fin quando non avrete ottenuto una crema vellutata e senza grumi 18 .
7. Per questo passaggio, una volta pronta la crema mettetela una sac-à-poche senza bocchetta 19 . Quindi non vi resta che comporre la torta Elvezia. Mettete su un piatto un foglio di carta forno e sopra il primo disco di dacquoise 20 e spremete 2/3 della crema al burro al cacao 21 .
8. Per questo passaggio, poi adagiate il secondo disco di dacquoise 22 e sopra distribuite lo zabaione 23 spalmandola per bene con il dorso del cucchiaio 24 .
9. Per questo passaggio, ricoprite con l’ultimo disco 25 e rifinite il bordo della torta con la restante parte di crema al burro al cacao: aiutatevi con una spatola 26 . Con la granella di mandorle infine andate a ricoprire la crema creando così una decorazione 27 .
10. Per questo passaggio, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo 28 ed ecco pronta la vostra torta Elvezia pronta per essere gustata: non vi resta che affettarla (29-30).

Storage

La torta Elvezia si conserva per 2 giorni in frigorifero tenendola chiusa sotto una campana di vetro. La dacquoise si conserva in un luogo fresco per qualche giorno. Se preferite potete preparare in anticipo lo zabaione e/o la crema al burro conservandole in frigorifero fino a due giorni. La congelazione è sconsigliata.