Spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghettoni grossi 320 g
• Canocchie da pulire e freschissime 350 g
• Ricci di mare da pulire e freschissimi 10
• Burro 80 g
• Limoni 2
• Finocchietto selvatico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

906.7 kcal

Protein

94.1 g

Carbohydrates

66.7 g

Fat

30 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate iniziate dalla pulizia delle canocchie : eliminate il carapace tagliando il dorso a metà con una forbice 1 , estraete la polpa 2 e tenetela da parte 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate la polpa delle canocchie grossolanamente 4 e condite con scorza di limone, olio 5 e sale 6 .
3. Per questo passaggio, pepate 7 e spremete 10 g di succo di limone 8 , mescolate e tenete da parte 9 .
4. Rosolate i carapaci in un tegame a fiamma alta con un filo d’olio 10 , quindi versate un litro di acqua 11 e lasciateli cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, pulite i ricci, tagliandoli a metà con un paio di forbici (tenendo la bocca verso l’alto) 13 o, se lo avete, con lo strumento apposito. Estraete la polpa rossa con un cucchiaino 14 e posatela su della carta assorbente 15 , in modo poi da rimuovere eventuali residui di spine.
6. Per questo passaggio, trasferiteli in una ciotolina e teneteli da parte, otterrete circa 20 g di polpa 16 . Una volta pronto, scolate il brodo realizzato con i carapaci in un pentolino con sopra un colino 17 per eliminare gli scarti 18 .
7. Cuocete gli spaghettoni, lasciandoli indietro di 2 minuti rispetto al tempo indicato sulla confezione 19 . Intanto prelevate la scorza del limone 20 , avendo cura di non prendere la parte bianca che risulterebbe amara. In padella fate sciogliere a fiamma bassissima 50 g di burro con la scorza del limone 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete a fuoco dolce, giusto il tempo di cottura della pasta, e poi rimuovete la scorza 22 . Scolate la pasta direttamente nella padella 23 e portatela a cottura con il brodo di canocchie che avete filtrato 24 .
9. Per questo passaggio, una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco e mantenetela con i ricci di mare 25 e le canocchie 26 e mescolate per insaporire 27 .
10. Per questo passaggio, servite la pasta aggiungendo altro brodo di canocchie 28 , scorza di limone a piacere 29 e finocchietto selvatico. Gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate sono pronti per essere serviti 30 !

Storage

Per la conservazione, servite e consumate subito gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate.