Salsa bolzanina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Uova medie 4
• Senape 20 g
• Olio di semi di girasole 100 g
• Aceto di vino bianco 5 g
• Erba cipollina q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

286.9 kcal

Protein

5.7 g

Carbohydrates

0.8 g

Fat

29.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la salsa bolzanina cominciate dalle uova sode . In un pentolino adagiatele e copritele d’acqua fredda 1 , quindi dal momento dell’ebollizione contate 9 minuti. Quando cotte, rinfrescatele sotto un getto d’acqua fredda 2 e sgusciatele 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate le uova a metà 4 , estraete i tuorli sodi e passateli al setaccio 5 per ottenere una purea fine 6 .
3. Per questo passaggio, mentre con gli albumi potrete ottenere un trito finissimo 7 semplicemente utilizzando una lama affilata 8 e poi unite ai tuorli 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche senape e aceto 10 , aggiustate di sale e pepe e con una frusta cominciate ad amalgamare accuratamente gli ingredienti 11 . Mentre continuate a mescolare incorporate anche l’olio 12 , versandolo a filo.
5. Per questo passaggio, sminuzzate finemente al coltello l’erba cipollina 13 e unitela alla salsa 14 . Mescolate ancora e a questo punto la vostra salsa bolzanina è pronta per insaporire i vostri piatti 15 !

Storage

Per la conservazione, la salsa bolzanina si conserva in frigorifero, coperta d’olio come il pesto alla genovese, per due giorni al massimo.