Semifreddo al caffè

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per 6 semifreddi da circa 80 ml l'uno: Caffè 60 ml
• per 6 semifreddi da circa 80 ml l'uno: Tuorli (circa 5 tuorli) 80 g
• per 6 semifreddi da circa 80 ml l'uno: Zucchero 80 g
• per 6 semifreddi da circa 80 ml l'uno: Panna fresca liquida 350 ml
• per 6 semifreddi da circa 80 ml l'uno: Mascarpone 100 g
• per guarnire: Panna fresca liquida q.b.
• per guarnire: Chicchi di caffè q.b.
• per guarnire: Cioccolato fondente 50 g

Nutrition

Energy

376 kcal

Protein

5.1 g

Carbohydrates

20.6 g

Fat

31 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il semifreddo al caffè come prima cosa versate il caffè in un pentolino, aggiungete lo zucchero 1 , mescolatelo e portatelo a bollore, tenendo la temperatura sotto controllo. Intanto trasferite i tuorli nella ciotola di una planetaria 2 e azionatela a velocità bassa solo quando lo sciroppo al caffè avrà quasi raggiunto la temperatura di 121° 3 . Non appena lo sciroppo sarà alla giusta temperatura (121°) e i tuorli saranno spumosi
2. versate il caffè a filo 4 e continuate a montare il tutto aumentando la velocità della macchina fino a che non avrete ottenuto una crema ben ferma e fino a quando il composto non si sarà raffreddato 5 . Ora montate la panna fresca 6 , che non dovrà essere a neve ferma ma solo semimontata.
3. Per questo passaggio, aggiungete poi il mascarpone 7 e mescolate con una spatola facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto 8 per non smontarla. Aggiungete poi ancheil composto al caffè 9 ;
4. Per questo passaggio, e mescolate nuovamente sempre dal basso verso l'alto 10 . Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo all'interno di un sac-à-poche 11 e utilizzatelo per riempire i vostri bicchierini;
5. Per questo passaggio, otterrete 6 semifreddi con queste dosi 13 : andranno trasferiti in freezer per almeno 5 ore. Al momento di servirli estraeteli almeno con 10 minuti d'anticipo 14 . Montate della panna fresca 15
6. Per questo passaggio, trasferitela in una sacca da pasticcere e tenete da parte per un momento 16 . Fondete il cioccolato fondente a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua del pentolino non entri in contatto con il cioccolato del pentolino; una volta fuso fate intiepidire e utilizzatelo per guarnire i bicchierini (17-18).
7. Per questo passaggio, decorate con un ciuffo di panna montata 19 , un chicco di caffè 20 e servite il vostro semifreddo 21 !

Storage

Per la conservazione, il semifreddo al caffè si può conservare in freezer per 4-5 giorni al massimo, senza decorazione.