Ceviche di ricciola con passatine di pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il pesce: Ricciola (filetto abbattuto) 600 g
• per il pesce: Succo di lime 1
• per il pesce: Sale fino q.b.
• Per le passatine di pomodorini: Pomodorini datterini rossi 250 g
• Per le passatine di pomodorini: Pomodorini gialli 250 g
• Per le passatine di pomodorini: Pomodorini verdi 250 g
• Per le passatine di pomodorini: Sale fino q.b.
• Per condire: Rocoto 30 g
• Per condire: Peperoni rossi 30 g
• Per condire: Cipolle rosse 20 g
• Per condire: Lime 1
• Per condire: Menta q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

345.3 kcal

Protein

30.2 g

Carbohydrates

12.4 g

Fat

20 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il ceviche di ricciola con passatine di pomodorini, dovrete utilizzare pesce abbattuto. Prendete i filetti di ricciola 1 , eliminate la pelle facendo passare la lama del coltello tra la polpa e la pelle stessa. Poi togliete la parte centrale, quella del sangue più scura 2 . Questa infatti non è ideale per una preparazione a crudo (potete impiegarla per una preparazione cotta). In questo modo eliminerete anche la parte con le lische e non dovrete deliscare il filetto. Quindi rifilate le parti di filetto che andrete a utilizzare in modo da avere una preparazione pulita e precisa anche a livello estetico. Ora tagliate il pesce a cubetti di 2x2 cm 3 .
2. Per questo passaggio, versate all'interno di una ciotola del ghiaccio, dell'acqua 4 e due pizzichi di sale fino 5 . Aggiungete all'interno i cubetti di ricciola 6 e smuovete la ciotola per un paio di minuti. In questo modo il pesce assorbirà bene il sale e raffreddandosi la carne si indurirà leggeremente, risultando più croccante.
3. Ora il pesce risulterà più bianco, quindi prelevate i cubetti con una pinza, trasferiteli su un vassoio foderato con carta da cucina e asciugateli delicatamente 7 . Passate alla marinatura: in una ciotolina condite i cubetti di ricciola con il succo del lime spremuto a mano 8 , poi aggiungete del sale fino 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate 10 e lasciate marinare per 5-6 minuti, il tempo di dedicarvi alle passatine di pomodorini. Frullate i pomodorini gialli con un frullatore o un mixer ad immersione 11 per ridurli in purea 12 .
5. Per questo passaggio, setacciate la purea ottenuta all'interno di un'altra ciotola 13 ; condite con un pizzico di sale 14 e mescolate 15 .
6. Per questo passaggio, ripetete lo stesso procedimento anche per i pomodorini verdi e quelli rossi, ponendo le passatine in 3 ciotole diverse 16 . Ora potete occuparvi degli ingredienti per il condimento: prendete il peperone rosso, eliminate il filamento bianco interno e tagliatelo a dadini piccolissimi 17 ; fate la stessa cosa per il rocoto 18
7. Per questo passaggio, e la cipolla di Tropea 19 . Trasferite la cipolla in una ciotola 20 insieme ai cubetti di peperone e di rocoto 21 .
8. Grattugiate la scorza di lime 22 , quindi pelatelo a vivo 23 e separate gli spicchi 24 .
9. Per questo passaggio, tritate gli spicchi di lime 25 e aggiungeteli al condimento 26 . Unite la menta tritata e la scorza di lime grattugiata 27 .
10. Salate e condite con abbondante olio tutti gli ingredienti tritati 28 . Prelevate i cubetti di ricciola dalla marinata e trasferiteli in un'altra ciotola, quindi conditeli con dell'olio 29 . Ora è tutto pronto, non vi resta che impiattare. In un piatto fondo ponete le passatine di pomodoro affiancate 30 , battete leggermente con il palmo della mano la base del piatto in modo che si distribuiscano in maniera omogena su tutto il fondo.
11. Per questo passaggio, adagiate 4 cubetti di pesce per ciascuna porzione 31 e guarniteli con un cucchiaio del trito precedentemente preparato 32 . Recuperate anche un po' dell'olio del condimento e posizionatelo su ogni bocconcino. Aromatizzate con foglioline di menta e il vostro ceviche di ricciola con passatine di pomodorini è pronto per essere servito 33 .

Storage

Il ceviche di ricciola con passatine di pomodorini va consumato appena condito e pronto. Potete allungare la marinatura fino a mezz'ora. La congelazione è sconsigliata.