Parmigiana di melanzane

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Melanzane ovali nere 1,7 kg
• Passata di pomodoro 1 kg
• Mozzarella 500 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
• Cipolle dorate 1
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

946.7 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

27.3 g

Fat

84.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate dal sugo. Pulite e tritate la cipolla 1 , versatela in un tegame dove avrete scaldato l'olio (che copra il fondo). 2 . Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, quindi unite la passata di pomodoro 3 .
2. Regolate di sale e versate le foglie di basilico 4 , sciacquate il recipiente con poca acqua e versatela in pentola quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti 5 . Intanto tagliate a cubetti la mozzarella 6 .
3. Ora passate alle melanzane, lavatele e spuntatele 7 . Affettatele per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse 4-5 mm 8 . Asciugatele bene con carta assorbente. Friggete le melanzane in olio già caldo a 170° immergendo pochi pezzi alla volta 9 .
4. Per questo passaggio, non appena saranno leggermente dorate scolate su vassoio con carta assorbente 10 . Quando sul vassoio sarà finito lo spazio mettete altra carta assorbente 11 e adagiate sopra le altre melanzane fritte 12 .
5. In ultimo passate alla composizione: iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20x30 cm 13 . Formate il primo strato disponendo le fette di melanzane 14 , quindi coprite con il sugo di pomodoro 15 .
6. Per questo passaggio, distribuite dei cubetti di mozzarella 16 , spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 17 e profumate con le foglie di basilico 18 .
7. Per questo passaggio, ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro 19 e le melanzane. E poi ancora i formaggi 20 e le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all'ultimo strato di melanzane 21 .
8. Completate con la restante mozzarella a cubetti 22 e Parmigiano Reggiano grattugiato 23 . Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Al termine della cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane 24 !

Storage

Conservate la parmigiana di melanzane in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Può essere congelato dopo la cottura, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di scaldarla.