Ravioli di pesce con pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta (45-50 ravioli): Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta (45-50 ravioli): Uova 3
• Ingredienti per la pasta (45-50 ravioli): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Branzino (spigola) 1,1 kg
• per il ripieno: Patate 300 g
• per il ripieno: Erbette 500 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per il sugo: Pomodorini ciliegino 500 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico 1 ciuffo
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il sugo: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,153.2 kcal

Protein

77.1 g

Carbohydrates

157.5 g

Fat

33.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di pesce con pomodorini, per prima cosa mettete le patate a bollire 1 . Mentre le patate cuociono, occupatevi della pasta: setacciate in una ciotola la farina, e aggiungete il sale e le uova 2 . Impastate il tutto con le mani 3 ,
2. finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente 4 e lasciatelo riposare per circa 30 min. Intanto lavate le erbette, versatele in padella con l’olio e l’aglio 5 e fate rosolare; aggiungete sale e pepe, coprite con un coperchio 6 e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti.
3. Una volta cotte, scolate le erbette con un colino per far perdere la loro acqua 7 , quindi prendete le patate, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate 8 . Tritate le erbette con un coltello 9 ,
4. Per questo passaggio, unitele al composto di patate 10 , aggiungete sale e pepe, un po’ di noce moscata grattugiata 11 , mescolate il tutto e mettete da parte il ripieno pronto. Ora dedicatevi alla pulizia del branzino: dopo averlo lavato accuratamente, squamatelo dalla coda verso la testa con uno squamatore 12 o un coltello affilato,
5. Per questo passaggio, poi con un paio di forbici praticate un taglio sul ventre 13 ed estraete le interiora del branzino 14 . Risciacquate sotto l'acqua corrente 15 , per eliminare i residui e le parti di sangue.
6. Con un coltello affilato, incidete in profondità il dorso lungo la lisca 16 , partendo dalla testa. Eliminate la testa 17 , quindi staccate il filetto dalla lisca, quindi girate il pesce e ripetete la stessa operazione 18 .
7. Per questo passaggio, togliete quindi la lisca centrale dalla polpa 19 e asportate con una pinzetta le eventuali spine rimaste 20 . Private, quindi, il branzino della pelle con un coltello molto sottile 21 ,
8. Per questo passaggio, poi tagliatelo a dadini 22 e tenetelo da parte. Ora stendete la pasta con la macchinetta procedendo dal numero più piccolo in avanti fino a raggiungere lo spessore desiderato 23 , dopodiché, una volta stesa, riempite una sac-à-poche con il ripieno e stendetelo man mano sulla pasta 24 ,
9. insieme ai dadini di branzino 25 , quindi spennellate i bordi della pasta con l’acqua 26 e adagiate sopra un altro strato di pasta per realizzare i ravioli 27 , cercando di togliere l’aria all’interno.
10. Per questo passaggio, quindi con una rotella tagliate i ravioli 28 e, una volta finiti, adagiateli in un vassoio sopra un canovaccio da cucina e spolverizzateli con della farina. Dedicatevi poi al sugo: lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli a cuocere in padella con olio e aglio 29 , salateli, aggiungete il basilico in foglie 30 e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
11. Per questo passaggio, cuocete i ravioli in acqua salata 31 e quando saranno cotti, versateli un po’ per volta nella padella 32 e fateli saltare con il sugo. I vostri ravioli di pesce con pomodorini sono pronti per essere serviti ben caldi e gustati fino all’ultimo boccone 33 !

Storage

Per la conservazione, è consigliabile consumare i ravioli di pesce con pomodorini non appena preparati, in alternativa è possibile conservarli per un giorno coperti in frigorifero. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, potete congelare i vostri ravioli da crudi.