Risotto con pancetta e crema di piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 280 g
• Piselli surgelati 250 g
• Pancetta (tesa) 100 g
• Cipolle rosse di Tropea 80 g
• Burro 40 g
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

499.6 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

65.9 g

Fat

20.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con pancetta e crema di piselli iniziate mettendo sul fuoco la pentola con il brodo vegetale che servirà caldo per cucinare il riso. Proseguite pulendo e tritando finemente la cipolla 1 . Dopo tagliate a striscioline la pancetta 2 e spostatevi ai fornelli. In una casseruola versate la pancetta e fate un giro d'olio 3 .
2. Rosolate a fuoco vivace e quando la pancetta è diventata croccante mettetela da parte 4 . Nel fondo di cottura versate ora il trito di cipolla e fate stufare per un paio di minuti a fuoco vivace 5 . Poi unite metà dei piselli 6 .
3. Per questo passaggio, bagnate con una mestolata di brodo 7 e aggiustate di sale lasciando cuocere per circa 5 minuti. Trasferite il tutto nel boccale di un mixer ad immersione 8 e ottenete una purea liscia 9 .
4. Per questo passaggio, in una casseruola sciogliete 20 g di burro 10 e subito dopo aggiungete il riso 11 : per tostarlo sarà sufficiente mescolare per un paio di minuti spesso finché i chicchi non saranno diventati ben caldi e leggermente schiariti. Il passaggio successivo è quello di bagnare il riso di tanto in tanto con il brodo caldo, abbiate cura di coprire a un palmo dal riso e di mescolare di tanto in tantoA met 12 .
5. Per questo passaggio, quando mancano pochi minuti dalla fine della cottura versate la purea di piselli 13 e poi la restante parte di piselli interi 14 ; ultimate la cottura. Spegnete la fiamma e aggiungete 20 g di burro 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche 2/3 della pancetta rosolata 16 e mescolate. Impiattate versando sulla superficie di ogni piatto una cucchiaiata di pancetta 17 . Ecco pronto il risotto con pancetta e crema di piselli.

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con pancetta e crema di piselli.