Pizza con melanzane alla parmigiana

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• per 5 pizze: Farina 00 700 g
• per 5 pizze: Acqua tiepida 470 g
• per 5 pizze: Lievito di birra fresco 10 g
• per 5 pizze: Zucchero 10 g
• per 5 pizze: Sale fino 12 g
• per 5 pizze: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le melanzane fritte: Melanzane 800 g
• per le melanzane fritte: Sale fino q.b.
• per le melanzane fritte: Olio di semi di arachide 1 l
• per il sugo: Passata di pomodoro 400 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico 4 foglie
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.
• per condire: Mozzarella per pizza 300 g
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• per condire: Basilico 4 foglie
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,443.7 kcal

Protein

35.1 g

Carbohydrates

128.4 g

Fat

88.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pizza con melanzane alla parmigiana iniziate dall'impasto: in una brocca versate l'acqua tiepida e il lievito 1 , mescolate per scioglierlo, poi aggiungete lo zucchero 2 e l'olio 3 .
2. Versate la farina nella ciotola e aggiungete a filo la miscela di acqua e lievito, mescolando con una forchetta 4 . Una volta assorbito il liquido, impastate con le mani 5 , quindi trasferite l'impasto su una spianatoia 6 .
3. Per questo passaggio, incorporate anche il sale 7 e proseguite lavorando a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo 8 . Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola 9 .
4. Coprite con pellicola 10 e lasciate lievitare per un'ora e mezza. Al termine della lievitazione 11 , lavorate l'impasto su una spianatoia per formare un filoncino 12 .
5. Per questo passaggio, dividetelo in 5 pezzi da 250 g ciascuno 13 . Formate delle palline 14 e adagiatele su una leccarda oliata oppure spolverata con della semola 15 .
6. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore 16 . Mentre l’impasto riposa, dedicatevi alla preparazione della parmigiana: tagliate le melanzane a fette sottili circa 3/4 mm 17 e cospargetele con un po’ di sale in superficie 18 , poi lasciatele riposare per una ventina di minuti. Questo passaggio aiuta a far perdere l’acqua in eccesso e a renderle più saporite.
7. Intanto preparate anche il sugo: in una casseruola fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio 19 , quindi aggiungete la passata di pomodoro 20 e regolate di sale 21 e pepe.
8. Profumate con qualche foglia di basilico fresco 22 , coprite con coperchio 23 e cuocete per circa 20 minuti, finché il sugo sarà denso e saporito. Al termine del riposo delle melanzane, tamponatele bene con carta assorbente 24 .
9. Per questo passaggio, friggete le melanzane in olio caldo a 170° circa 25 , finché saranno dorate. Scolatele 26 su un vassoio con carta assorbente 27 .
10. Intanto anche il sugo sarà pronto, quindi spegnete il fuoco e tenetelo da parte 28 . Una volta trascorse le 2 ore di lievitazione, potete stendere una pallina di impasto su una base leggermente infarinata 29 formando un disco di pasta sottile 30 .
11. Per questo passaggio, trasferite la pizza sulla pala 31 e conditela con il sugo 32 distribuendolo con il dorso di un cucchiaio 33 . Cuocete sulla pietra refrattaria in forno ventilato a 250° per 2-3 minuti o finché comincerà a dorarsi leggermente.
12. Tirate fuori la pizza 34 . Iniziate a comporre la parmigiana direttamente sulla pizza: distribuite un primo strato di mozzarella, tagliata a fiammifero, e uno di melanzane 35 , quindi ancora mozzarella 36 .
13. Per questo passaggio, distribuite qualche cucchiaio di sugo e completate con il formaggio grattugiato 37 e un filo d'olio 38 . Rimettete in forno per altri 3-4 minuti, sempre alla stessa temperatura, finché la mozzarella sarà filante. Una volta cotta, sfornate la pizza con melanzane alla parmigiana, guarnite con qualche foglia di basilico fresco e servitela subito 39 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di gustare subito la pizza con melanzane alla parmigiana. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.