Torta delle rose

Ingredients

Recipe yield: 7 persone

• per il lievitino: Farina Manitoba 80 g
• per il lievitino: Latte intero 50 g
• per il lievitino: Burro freddo 10 g
• per il lievitino: Lievito di birra fresco 5 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 22 cm): Farina Manitoba 450 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 22 cm): Burro freddo 100 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 22 cm): Zucchero 80 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 22 cm): Latte intero 250 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 22 cm): Uova (2 medie) 120 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 22 cm): Lievito di birra fresco 10 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 22 cm): Sale fino 5 g
• Per la farcia: Burro 100 g
• Per la farcia: Zucchero 210 g
• Per spennellare prima della cottura: Tuorli 1
• Per spennellare prima della cottura: Panna fresca liquida 20 g
• Per lucidare dopo la cottura: Acqua 100 g
• Per lucidare dopo la cottura: Zucchero 100 g

Nutrition

Energy

778.5 kcal

Protein

12.8 g

Carbohydrates

116.7 g

Fat

29.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di rose iniziate preparando il lievitino, versate in una ciotola la farina 1 , il lievito sbriciolato 2 e il burro 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il latte 4 e mescolate con un cucchiaio 5 fino ad ottenere un composto omogeneo 6 .
3. Impastate velocemente sul banco 7 , quindi create una pallina e lasciatela lievitare in ciotola coperta con pellicola 8 a temperatura ambiente per 45-60 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume 9 .
4. Per questo passaggio, passato il tempo necessario mettete in una planetaria munita di gancio il lievitino spezzettato, la farina 10 , il lievito di birra sbriciolato 11 e iniziate a impastare a velocità media. Versate anche il latte 12 .
5. Lavorate 13 fino a che il composto non si staccherà dai bordi. Ora unite lo zucchero 14 e fatelo assorbire completamente. Aumentate la velocità e aggiungete un uovo 15 ; quando l'impasto lo avrà comletamente assorbito, aggiungete anche il secondo.
6. Per questo passaggio, continuate a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato 16 . Ora, con la planetaria in azione, iniziate a inserite il burro a cubetti, stemperandolo con le dita 17 . Incorporate un pezzetto di burro alla volta, senza fretta, sino a che l'impasto non risulterà liscio e ben incordato 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete il sale 19 e continuate ad impastare a velocità bassa per altri 5 minuti. Trasferite poi l’impasto sul banco da lavoro 20 e date qualche piega con le mani inumidite 21 .
8. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola 22 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume. Intanto in una ciotola preparate la farcia: ammorbidite il burro con una spatola 23 e aggiungete lo zucchero 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate bene e tenetelo da parte 25 . Se la temperatura non è molto alta potete lasciare il composto a temperatura ambiente, altrimenti riponetelo in frigorifero. Preparate anche lo sciroppo che servirà a lucidare il dolce: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero 28 , portate a bollore e, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare.
10. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà ben lievitato 28 , trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani 29 . Ora stendetelo con un mattarello 30 .
11. Per questo passaggio, dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50x30 cm 31 . Utilizzando una spatolina spalmate il composto di burro 32 su tutta la superficie 33 .
12. Per questo passaggio, sollevate la pasta dal lato più lungo 34 e arrotolatela 35 . Una volta ottenuto un rotolo, tagliate una prima rondella dello spessore di 8 cm 36 .
13. Per questo passaggio, ricavate altre 6 rondelle leggermente più piccole, dello spessore di circa 6-7 cm. Disponetele in una teglia a cerniera del diametro di 22 cm, precedentemente imburrata, posizionandole con la parte tagliata rivolta verso l’alto. La rondella da 8 cm andrà sistemata al centro dello stampo 38 , mentre le altre 6 potete sistemarle tutt'intorno 39 . Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti: è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per un'ora.
14. Al termine della lievitazione, in una ciotolina sbattete insieme il tuorlo con la panna 40 . Riprendete la vostra torta: noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate. Spennellate il dolce con il composto di tuorlo e panna 41 , fino a ricoprire tutta la superficie 42 .
15. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min. Abbassate poi il forno a 160° e continuate la cottura per altri 30 minuti. La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate. Sfornatela 43 e, ancora tiepida, spennellatela con lo sciroppo preparato in precedenza 44 . La vostra torta delle rose è pronta per essere servita 45 !

Storage

Per la conservazione, la torta delle rose si può conservare a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.