Cinnamon rolls con lievito madre

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Farina 00 rinforzata (W=300) 233 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Farina 00 166 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Latte intero (a temperatura ambiente) 150 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Acqua 100 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Burro (a temperatura ambiente) 70 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Zucchero di canna demerara 60 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Lievito madre liquido (rinfrescato da almeno 2-3 h) 20 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Lievito di birra fresco 1 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Cannella in polvere 5 g
• Per l'impasto (per 12 cinnamon rolls): Sale fino 4 g
• Per la farcitura: Burro a temperatura ambiente 225 g
• Per la farcitura: Zucchero di canna demerara 225 g
• Per la farcitura: Cannella in polvere 10 g
• Per la glassa: Panna fresca liquida 60 g
• Per ungere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

431 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

51.3 g

Fat

23.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cinnamon rolls con lievito madre versate l’acqua 1 , il latte 2 e lo zucchero di canna nella ciotola di una planetaria 3 .
2. Aggiungete anche la cannella 4 e azionate la planetaria con il gancio per mescolare il tutto, quindi unite il lievito madre liquido 5 e il lievito fresco di birra 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche le farine 7 e azionate nuovamente a velocità media. Infine unite il sale 8 e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo 9 . Lasciate riposare l’impasto nella ciotola per 30 minuti, senza coprirlo.
4. Per questo passaggio, trascorso questo tempo aggiungete il burro ammorbidito 10 in 2 volte 11 e continuate a impastare con la planetaria a velocità prima media e poi veloce. Quando il burro sarà ben incorporato 12 , lasciate riposare l'impasto per un’ora a temperatura ambiente.
5. Per questo passaggio, dopo un’ora trasferite l’impasto sul piano di lavoro e date delle pieghe slap and fold per dargli forza e renderlo più compatto: dovrete quindi sollevarlo e sbatterlo leggermente sulla spianatoia portando una parte in avanti e ribaltandola sopra 13 . Quando l'impasto sarà bello liscio e teso 14 trasferitelo in una ciotola unta con olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per circa 10-12 ore 15 .
6. Verso la fine del tempo di lievitazione preparate la farcitura: versate in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero demerara 16 , quindi aggiungete la cannella 17 e mescolate con una marisa per amalgamare bene il composto 18 .
7. Ora riprendete l’impasto e iniziate ad allargarlo con le mani 19 , poi spolverizzate con poca farina e stendetelo con il mattarello 20 per formare un rettangolo di 35x40 cm 21 .
8. Spalmate due terzi della farcitura su tutta la superficie del rettangolo 22 , quindi arrotolatelo ben stretto dal lato più lungo 23 . Avvolgete il rotolo nella carta forno 24 e lasciate rassodare in frigorifero su un vassoio per un’ora.
9. Per questo passaggio, trascorso questo tempo tagliate il rotolo in 12 pezzi della stessa larghezza 25 . Disponete le girelle ottenute in una teglia foderata con carta forno 26 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Una volta lievitati 27 , cuocete i cinnamon rolls in forno ventilato a 200° per 20 minuti.
10. Intanto preparate la glassa: versate la farcitura rimanente in un pentolino 28 , aggiungete la panna 29 e portate a bollore mescolando bene così da sciogliere lo zucchero 30 .
11. Quando i cinnamon rolls saranno cotti, sfornate e lasciate raffreddare 31 , quindi spennellateli abbondantemente con la glassa 32 . I vostri cinnamon rolls sono pronti per essere gustati 33 !

Storage

Per la conservazione, i cinnamon rolls si possono conservare a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Potete congelarli dopo averli cotti e lasciati completamente raffreddare, meglio senza glassa. In alternativa si possono congelare prima della cottura, a lievitazione completata, avendo cura di farli tornare a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta.