Struffoli

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Farina 00 500 g
• Zucchero 20 g
• Sale fino 1 pizzico
• Burro 100 g
• Uova (medie) 3
• Tuorli (di uova medie) 2
• Bicarbonato 4 g
• Scorza d'arancia 1
• Liquore all'anice 25 g
• Scorza di limone 1
• per condire gli struffoli: Miele millefiori 600 g
• per condire gli struffoli: Zucchero 100 g
• per condire gli struffoli: Scorza di limone 1
• per condire gli struffoli: Scorza d'arancia 1
• per condire gli struffoli: Codette colorate q.b.
• per condire gli struffoli: Arancia candita a cubetti 150 g
• per condire gli struffoli: Ciliegie candite q.b.
• per condire gli struffoli: Decorazione alimentare confettini argentati q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

583.3 kcal

Protein

6.3 g

Carbohydrates

96.4 g

Fat

20.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli struffoli iniziate setacciando la farina sulla spianatoia 1 e allargatela in modo da formare la classica fontana 2 . Aggiungete anche il sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite poi lo zucchero 4 e il bicarbonato 5 . Tagliate il burro a cubetti e sistematelo al centro 6 .
3. Iniziate ad impastare con le mani il burro con lo zucchero 7 , quindi aggiungete al centro le uova una alla volta 8 e continuando ad impastare aggiungete anche i tuorli 9 .
4. Per questo passaggio, versate ora il liquore all'anice 10 , la scorza di limone 11 e quella d'arancia 12 , entrambe grattugiate.
5. Per questo passaggio, iniziate a lavorare l'impasto con le mani 13 o con l'aiuto di un tarocco per ottenere un impasto liscio e omogeneo 14 . Avvolgete l'impasto con la pellicola 15 per non farlo seccare. Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
6. Per questo passaggio, prelevate una parte di impasto 16 , tenendo l'altra sempre ben coperta. Formate dei filoncini spessi 1 cm 17 e ricavate dei piccoli tocchetti larghi circa 1/1,5 cm 18 .
7. Per questo passaggio, man mano trasferiteli su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito, distanziandoli tra loro 19 . Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto, distanziando bene i tocchetti. Passate alla frittura: versate l'olio in una pentola capiente e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 150-160°. Immergete pochi pezzi per volta, aiutandovi con una schiumarola 20 e smuoveteli un po' durante la cottura, in questo modo risulteranno tondi. Quando saranno ben dorati scolateli 21 ; ci vorranno circa 3-4 minuti.
8. Per questo passaggio, trasferite su un vassoio con carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e proseguite in questo modo per la cottura di tutti gli altri struffoli 22 . Ora passate alla guarnitura. Prendete l'arancia candita e tagliatela a cubetti. A parte in un tegame versate il miele e lo zucchero 24 .
9. Scaldate a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto 25 . Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco. Fate intiepidire e aggiungete la scorza di limone 26 e quella d'arancia 27 , entrambe grattugiate.
10. Unite l'arancia candita a cubetti 28 e mescolate ancora 29 . Fate intiepidire per 5-6 minuti, quindi versate gli struffoli all'interno 30 .
11. Per questo passaggio, amalgamate bene con un mestolo di legno sino a che gli struffoli non saranno ben ricoperti e si saranno raffreddati 31 . Trasferite in un piatto da portata, decorate con gli zuccherini colorati 32 , scorza di arancia candita e ciliegie candite 33 . Gli struffoli sono pronti!

Storage

Conservate gli struffoli sotto una campana di vetro per 4-5 giorni. Potete conservare gli struffoli fritti ma non glassati in una scatola di latta per una settimana. La congelazione è sconsigliata.