Pommes Anna

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Patate 1 kg
• Burro 70 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

213.3 kcal

Protein

3.6 g

Carbohydrates

29.5 g

Fat

9.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le Pommes Anna iniziate pelando le patate 1 , quindi affettatele con una mandolina regolata allo spessore di 2-3 mm 2 (potete anche affettarle con un coltello allo spessore indicato). Ponete sui fornelli una teglia adatta anche alla cottura in forno, sciogliete 20 gr di burro a fuoco moderato 3 ,
2. Per questo passaggio, poi, sempre tenendo il fuoco acceso moderato, adagiate sul fondo le fette di patate 4 creando un motivo a cerchi concentrici: le patate devono essere molto vicine l’una all’altra, leggermente sovrapposte, in modo da farle aderire bene al fondo della teglia. Terminato il primo strato, aromatizzate con pepe 5 e salate a piacere 6 ;
3. Sciogliete i 50 g di burro restanti, poi distribuitene un pò sul primo strato di patate con un cucchiaino 7 . Realizzate un altro strato di patate 8 e pressatele con una spatola 9
4. Per questo passaggio, condite nuovamente con sale e pepe e un pò di burro fuso 10 . Proseguite con gli strati fino a terminare le patate e il burro fuso, condendo sempre con sale e pepe 11 . Ora spegnete il fuoco e passate la teglia in forno preriscaldato statico a 200° per 30 minuti, (oppure in forno ventilato a 180° per 20 minuti) poi passate al grill per 3 minuti o il tempo sufficiente a dorare la superficie. A cottura ultimata, sfornate la teglia 12
5. Per questo passaggio, coprite con il piatto da portata 13 e capovolgete il tutto 14 ; le Pommes Anna risulteranno ben caramellate in superficie 15 , servitele ben calde !

Storage

Le pommes Anna si possono conservare in frigo coperte per 2-3 giorni. Si consiglia di scaldarle prima di servire. La congelazione è sconsigliata.