Risotto con zucca, castagne e zola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca napoletana 400 g
• Gorgonzola 160 g
• Castagne precotte 70 g
• Burro 140 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

793.5 kcal

Protein

19.2 g

Carbohydrates

80.5 g

Fat

43.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con zucca, castagne e zola come prima cosa tagliate la zucca napoletana in fette da circa 1cm 1 . Eliminate la buccia e ricavate dei cubetti grandi 1 cm 2 . In una pentola scaldate dell'acqua che servirà per la cottura del risotto. Mettete 70gr di burro a sciogliere in una pentola 3 .
2. Per questo passaggio, quando si sarà sciolto aggiungete il riso 4 e tostatelo per qualche minuto a fiamma media, girandolo di tanto in tanto 5 . Sfumate con il vino bianco 6 , mescolate e lasciatelo evaporare completamente.
3. Per questo passaggio, aggiungete l'acqua ormai calda, fino a coprire il riso 7 . Unite la zucca 8 , un pizzico di sale e di pepe 9 .
4. Portate il riso a cottura aggiungendo altra acqua calda al bisogno 10 e mescolando di tanto in tanto. Intanto tagliate a pezzettini piccoli le castagne 11 e aggiungetele quando il riso sarà cotto 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene e spegnete il fuoco 13 . Aggiungete il gorgonzola 14 e il burro restante 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il parmigiano 16 e mantecate il risotto mescolando bene 17 . Impiattate il riso, aggiungete qualche fogliolina di timo e servitelo ben caldo 18 .

Storage

Per la conservazione, il risotto si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico.