Pizzette rosse

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• per 24 pizzette rosse: Acqua a temperatura ambiente 250 g
• per 24 pizzette rosse: Farina 00 500 g
• per 24 pizzette rosse: Lievito di birra fresco 10 g
• per 24 pizzette rosse: Zucchero 12 g
• per 24 pizzette rosse: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per 24 pizzette rosse: Sale fino 15 g
• per il condimento: Passata di pomodoro 350 g
• per il condimento: Mozzarella 250 g
• per il condimento: Sale fino 1 cucchiaino
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Origano q.b.

Nutrition

Energy

145.6 kcal

Protein

4.9 g

Carbohydrates

18.2 g

Fat

5.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pizzette rosse come prima cosa versate la farina in una ciotola, insieme al lievito di birra fresco sbriciolato 1 . Aggiungete poi l'acqua a temperatura ambiente 2 e mescolate con un mestolo di legno 3 .
2. Per questo passaggio, unite poi lo zucchero 4 , il sale 5 e versate anche l'olio 6 .
3. Mescolate ancora per incorporare gli ingredienti 7 , poi trasferite su un piano di lavoro 8 e impastate energicamente 9 fino a quando non risulterà liscio.
4. Per questo passaggio, formate una sfera con l'impasto lavorato 10 , oliate una ciotola ampia e trasferite l'impasto, coprite con pellicola trasparente 11 e fate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria o in forno spento con luce accesa. Terminate le ore di lievitazione ecco come risulterà il vostro impasto 12 : avrà triplicato il suo volume.
5. Intanto occupatevi del condimento delle pizzette: in una ciotola versate il pomodoro, condite con sale 13 , pepe, origano e olio 14 . Mescolate tutto con un cucchiaio 15 e tenete da parte fino a quando dovrete utilizzarlo.
6. Per questo passaggio, trasferire su una spianatoia l’impasto lievitato e spolverizzate con pochissima farina 16 ; stendete con il matterello fino ad ottenere un rettangolo di circa 4 mm di spessore (17-18).
7. Per questo passaggio, oliate accuratamente la leccarda dove farete cuocere le pizzette. Coppate l’impasto con un coppapasta da 7,5 cm di diametro 19 . Prelevate l'impasto in esubero 20 date forma sferica 21
8. Per questo passaggio, e fatelo riposare coperto per circa 10 minuti 22 . Potete quindi impastare nuovamente l'esubero e ricavare altre pizzette: otterrete in tutto 24 pizzette! Prelevatele una ad una con un tarocco 23 e iniziate a posizionarle sulla teglia oleata 24 .
9. Per questo passaggio, una volta sistemate 25 , formate una conchetta al centro 26 , lasciando circa 0,5 cm di bordo. Tagliate la mozzarella a dadini 27
10. Per questo passaggio, e condite al centro con il pomodoro 28 e la mozzarella a dadini 29 ; irrorate con un filo d’olio e un pizzico di origano a piacere. Infornate le pizzette in forno statico preriscaldato a 200°: i primi 10 minuti cuocete posizionando la teglia alla base del forno; mentre i restanti 5 minuti sul ripiano più alto. Una volta cotte 30 , sfornate le vostre pizzette rosse e servitele calde!

Storage

Le pizzette rosse sono buone calde, si consiglia quindi di consumarle appena pronte o leggermente riscaldate. L'impasto una volta lievitato può anche essere congelato, meglio se diviso già in porzioni e conservato in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se lo desiderate, potete anche congelare le pizzette da semi cotte: basterà effettuare metà cottura, lasciar raffreddare e infine congelare coperte da un foglio di carta alluminio; successivamente basterà cuocerle, ancora congelate, ad una temperatura un po’ più bassa di quanto indicato nella ricetta.